Uno yogurt tradizionale è prodotto dall’azione di batteri specifici sul latte di vacca. Lo yogurt al latte di soia ha come ingrediente il latte di soia al posto del latte di mucca. Il latte di soia non è un prodotto di origine animale ma è ottenuto dai fagioli della pianta di soia. Pertanto, lo yogurt al latte di soia è un’alternativa allo yogurt tradizionale per quelle persone che hanno allergie al latte o che sono vegane.
Il latte di soia è un prodotto che contiene semi di soia e altri ingredienti come acqua e zuccheri. Lo yogurt al latte di soia contiene parte di questo latte, insieme ai batteri che convertono il liquido in una consistenza densa di yogurt. Il latte di mucca contiene fonti di energia come il lattosio che i batteri possono usare per crescere.
Poiché il latte di soia non è un prodotto di origine animale, ha un diverso profilo nutrizionale per i batteri. I batteri più comuni presenti nello yogurt di latte vaccino sono i lattobacilli e la specie Streptococcus thermophilus. Gli stessi tipi di batteri possono crescere nel latte di soia per formare lo yogurt.
Gli yogurt probiotici contengono batteri benefici per la salute intestinale. Gli yogurt al latte di soia, così come gli yogurt al latte di mucca, possono anche sostenere la crescita di batteri probiotici benefici in una certa misura. I prodotti a base di soia possono essere un’opzione per le persone che soffrono di intolleranza al lattosio poiché lo zucchero al lattosio presente nel latte vaccino non esiste nei semi di soia. Oltre ad essere adatti per le persone intolleranti al lattosio, gli yogurt di soia possono anche soddisfare lo stile di vita vegano in quanto nessuno degli ingredienti sono prodotti animali. Gran parte dei semi di soia prodotti a livello globale sono geneticamente modificati, ma alcuni produttori limitano i loro ingredienti ai fagioli non geneticamente modificati.
Lo yogurt al latte di mucca è una ricca fonte di calcio. I produttori di yogurt di latte di soia possono aggiungere una fonte, come il fosfato tricalcico, ai loro prodotti finiti di soia per dare ai consumatori il calcio extra che tradizionalmente è associato ai prodotti lattiero-caseari. Oltre al calcio, gli yogurt al latte di soia possono contenere anche vitamine aggiunte, come la vitamina D o la vitamina B12.
Lo yogurt al latte di soia fatto in casa richiede solo latte di soia come base e uno yogurt al latte di soia commerciale come cultura di partenza. La miscelazione dei batteri vivi con il latte di soia inizia il processo di fermentazione necessario per creare lo yogurt. Lo yogurt di avviamento deve essere vivo per iniziare il processo. Alcuni yogurt al latte di soia possono essere stati sottoposti a pastorizzazione nel processo di fabbricazione, che uccide quasi tutti i batteri presenti.