A Leipziger lerche è una dolce pasticceria tedesca ripiena di noci e marmellata di fragole che è una delle prelibatezze per cui è nota Lipsia, in Sassonia, in Germania. Lerche è in realtà tedesco per “allodola”, da cui erano originariamente prodotte le torte, prima che la caccia agli uccelli fosse vietata. I dolci di solito hanno una croce di pasticceria sul coperchio.
Nel 18 ° secolo a Lipsia, Leipziger lerche era una ricercata prelibatezza, prodotta con allodole catturate vicino al fiume Elster, cotte con uova e spezie. Era così ricercato che la popolazione dell’allodola era in pericolo al punto che il re di Sassonia vietò completamente la pasticceria. A questo punto, alcuni fornai decisero di escogitare un dolce equivalente, e fu creato il Leipziger lerche come è noto.
Ci sono una serie di varianti del liceo Leipziger ma condividono tutte una pasta frolla fatta con burro, farina, sale, zucchero e acqua. Il ripieno è composto da mandorle e altre noci, che di solito vengono macinate e mescolate con uova, zucchero, burro e rum. Ancora una volta, sono state sviluppate variazioni alla ricetta e differiscono da chef a chef. Al centro, viene inserito un cucchiaio di marmellata o una ciliegia, prima di riempire le tazze di pasta con il composto di noci. Questo rappresenta il cuore dell’allodola.
L’ultimo passo prima della cottura è il posizionamento della croce di pasta sulla parte superiore del coperchio della pasta. Il nome Leipziger lerche è protetto dalla Saxonian Bakery Guild dal 2004. Molte panetterie a Lipsia seguono ancora la ricetta tradizionale di questa dolce prelibatezza.
La Germania è famosa per la sua deliziosa gamma di prodotti da forno. Uno dei più famosi è Stollen, realizzato nel periodo natalizio. Questo di solito è a forma di pagnotta e contiene noci, frutta candita e secca. La torta viene quindi cosparsa di zucchero a velo.
Un’altra prelibatezza tedesca più leggera ma più ricca è la torta della Foresta Nera, che è una torta al cioccolato a strati con panna e ciliegie. La torta può essere imbevuta di alcol come il liquore alla ciliegia. In tedesco è noto come Schwarzwälder Kirschtorte ed è decorato con panna montata, ciliegie e scaglie di cioccolato.
I visitatori di Lipsia si affollano ancora nei panifici locali che fanno sì che Leipziger non si limiti a provare il gusto ma anche la tradizione. Seduti a un tavolo del marciapiede con caffè e un Leipziger Lerche, sia gente del posto che turisti possono guardare il mondo che passa. Molti ritengono che la dolce sorpresa superi il suo sapore originale e carnoso.