Brose è un tipo di porridge scozzese a base di farina, solitamente avena. Da questo porridge si possono anche preparare budino e bevande alcoliche. Le origini della brose hanno almeno 500 anni. Sebbene la preparazione di base sia rimasta sostanzialmente la stessa, le versioni moderne spesso includono ingredienti che mancavano alle versioni originali.
Spesso consumato dai contadini scozzesi intorno al XVI secolo, la brose è stata creata mettendo la farina d’avena in una ciotola e coprendola con acqua bollente. Anche il burro potrebbe essere aggiunto. La miscela fu coperta e lasciata riposare brevemente in modo che la farina d’avena potesse parzialmente gonfiarsi con acqua. Quindi, il latte veniva normalmente aggiunto e il piatto veniva mangiato. Poiché la farina d’avena si era gonfiata solo in parte, gli agricoltori potevano mangiarne quantità maggiori e rimanere pieni a lungo.
Versioni diverse sono state preparate in modi leggermente diversi. La brose di farina d’avena è stata mescolata tagliando il pasto dopo che era stato inzuppato per formare nodi o ammassi, mentre le versioni a base di farina venivano semplicemente mescolate per combinare. Una versione chiamata kail brose era prodotta con liquore usato per bollire la carne salata ed era generalmente considerata non adatta ai bambini.
Le versioni moderne spesso combinano gli stessi ingredienti di base con altri aromi. Ricette semplici possono includere solo fiocchi d’avena, acqua, sale e forse crusca sterilizzata. Queste versioni possono essere cucinate in una doppia caldaia e alla vecchia maniera. L’avena viene spesso tostata in forno prima dell’uso. Una versione moderna popolare include cozze, panna, cipolle, sale e pepe, oltre agli ingredienti di base di brose, dando vita a un piatto sostanzioso, simile a una zuppa.
La frutta può anche essere inclusa per creare una brose da dessert chiamata cranachan. Oltre alla farina d’avena e lamponi, di solito vengono aggiunti al composto whisky e miele. Quindi la miscela viene stratificata con panna montata e condita con più bacche.
Una delle versioni più famose di brose, tuttavia, è Atholl brose. Una bevanda alcolica dolce, la prima ricetta scritta fu registrata intorno al 1475, quando si diceva che il Duca di Atollo sconfisse il suo nemico riempiendo un pozzo con il liquido e aspettando che il suo nemico avesse bevuto il suo riempimento. Atholl brose è fatto con whisky scozzese, miele e una piccola porzione di farina d’avena. Può anche includere uova e acqua.
La farina d’avena viene dapprima imbevuta in acqua o whisky, quindi filtrata. I solidi vengono eliminati e il liquido risultante viene miscelato con gli ingredienti rimanenti. La bevanda deve essere agitata prima dell’uso e può essere lasciata riposare fino a una settimana prima di essere servita.