Il Lemper è un alimento indonesiano che viene comunemente servito come antipasto o come spuntino con il tè. È composto principalmente da riso appiccicoso stagionato che viene arrotolato in una forma cilindrica e servito avvolto in una foglia di banana, simile a un rotolo di uova o involtini primavera. Il rotolo normalmente contiene anche pollo, e in questo caso viene indicato come Lemper Ayam, che si traduce in lemper di pollo.
Questo piatto può essere preparato con un ripieno dolce, salato o speziato. Esistono molte varianti, ma è in genere condito con una varietà di spezie che includono aglio, coriandolo e cumino. Per preparare il lemper dolce, piccole quantità di zucchero di canna possono essere aggiunte alla ricetta per il ripieno. Per un piatto piccante, si aggiunge il sambal, una pasta di peperoncino indonesiana.
Quando si prepara il piatto, è necessario cuocere a vapore il riso in una miscela di acqua e latte di cocco. Il riso assorbirà il latte di cocco, migliorandone consistenza e sapore. Mentre il riso viene cotto a vapore, un po ‘di pollo tritato finemente e le spezie vengono fritte insieme all’olio in un wok. Dopo che il riso è stato cotto a vapore e il ripieno è completamente cotto, il riso viene steso in una forma rettangolare e il ripieno viene distribuito al centro di esso. La diffusione del riso e del ripieno viene quindi arrotolata in una forma cilindrica.
Il ripieno è tipicamente avvolto in foglie di banana, sebbene le bucce di mais o il foglio di alluminio possano essere sostituite se le foglie di banana non sono disponibili. Per facilitare il processo di laminazione, è possibile utilizzare fogli di carta oleata o cerata. Dopo che il lebbroso è stato arrotolato, il foglio o la carta oleata viene rimosso e sostituito con foglie di banana per la presentazione. Lo scopo delle foglie di banana è del tutto estetico e per la presentazione. Le foglie di banana vengono sbucciate al posto di essere mangiate insieme ad esso.
Un altro modo per preparare la specialità indonesiana è quello di creare due strati di riso sovrapponendoli uno sopra l’altro e posizionando il ripieno o il pollo condito tra i due strati. Dopo aver premuto i due strati insieme, il lebbroso può essere tagliato in quadrati o rettangoli. I pezzi possono quindi essere avvolti in foglie di banana.
Se necessario o desiderato, il lemper fatto in casa può essere congelato o conservato per due giorni in frigorifero. Per servire dopo essere stato refrigerato, il metodo ottimale per riscaldare è usare un piroscafo. Quando viene servito da surgelato, il lebbroso deve essere scongelato prima di cuocerlo a vapore.