La pasta di peperoncino ? il nome di una grande variet? di salse a base di peperoncino e spesso contenenti olio, sale e aglio. Pu? essere usato come aroma per un piatto o come condimento indipendente per immersione. Questa salsa ? principalmente associata alla cucina asiatica e svolge un ruolo importante nel cibo di Corea, Thailandia, Indonesia e Malesia. Diverse variet? di pasta si possono trovare anche nella cucina tunisina e messicana. In teoria, lo spessore della pasta lo distingue dalla salsa di peperoncino; in pratica, la linea ? un po ‘sfocata.
La forma base di pasta di peperoncino ? semplice da realizzare. I peperoncini vengono immersi, puliti e quindi frullati con sale e olio. Vengono prodotti diversi tipi di pasta di peperoncino aggiungendo diversi ingredienti secondari. L’aglio e le cipolle sono popolari. Altri ingredienti comunemente usati includono coriandolo, soia, limone, lime e mango. Questa salsa ? abbastanza facile da preparare a casa; sentiti libero di sperimentare diverse combinazioni di peperoni e altri ingredienti.
Una delle forme pi? popolari di pasta di peperoncino si chiama sambal. Il nome deriva da Java, in Indonesia, e lo stile si estende attraverso il sud-est asiatico. Il sambal ? quasi sempre piccante, ma ? disponibile in molte variet? diverse. Alcuni contengono verdure come pomodori e fagiolini. Altri contengono ingredienti dolci, come cocco e mango. La maggior parte contiene una miscela di spezie. La salsa Sriracha, ora popolare in tutto il mondo, ? probabilmente strettamente correlata a questa categoria di pasta di peperoncino.
Un’altra variet? ? il nam prik pow, una salsa tailandese che spesso contiene frutti di mare. Il suo sapore ? dolce e speziato; oltre ai peperoncini di solito contiene zucchero e basilico dolce. Il componente di frutti di mare pu? essere una miscela di gamberi, calamari e vongole. Nam prik pow viene mangiato con molti diversi tipi di piatti tailandesi.
La cucina messicana prevede spesso una pasta a base di peperoni poblano. Una volta essiccati, questi peperoni sono chiamati peperoncini ancho e possono essere trasformati in pasta di ancho. Non sono necessari molti altri ingredienti; la pasta di ancho pu? essere fatta con peperoni, aglio, sale, olio e aceto. Il prodotto finale ? delicato e dolce, soprattutto se paragonato al sambal.
Harissa ? un tipo di pasta di peperoncino originaria della Tunisia e consumata in tutto il Nord Africa. Harissa ? composta principalmente da piri piri e peperoni serrano. Gli ingredienti secondari includono spesso spezie locali come cumino e coriandolo, insieme a succo di aglio e limone. Harissa pu? essere utilizzata con molti tipi diversi di cibo, tra cui zuppa e spezzatino. Viene spesso usato per aromatizzare il couscous e il pane.