Lo shumai è un gnocco al vapore o fritto originario della Cina. Conosciuto come siomai nelle Filippine, siomay in Indonesia e shuumai in Giappone, le otturazioni per shumai variano in base alla regione. In Cina, e specialmente nella cucina cantonese, questo piccolo antipasto è un alimento base di molte diete.
Si ritiene che uno shumai sia un tipo di dim sum originario della regione mongola interna della Cina conosciuta come Hohhot. Nel suo stato di base, un involucro di wonton fatto di farina e acqua viene riempito con carne di maiale, cipolla e zenzero finemente macinati. Il gnocco di shumai viene quindi piegato a forma di borsellino, consentendo al ripieno di raggiungere il picco attraverso la parte superiore e cotto a vapore o in padella fino a cottura.
Nelle Filippine, il siomai è in genere riempito con qualsiasi tipo di carne macinata insieme a piselli e carote e quindi fritto in un marrone dorato. Immediatamente prima di servire, viene condito con un olio piccante all’aglio o salsa di soia. Mentre il gnocco siomai è comunemente avvolto in un involucro wonton tradizionale, vengono utilizzati anche diversi tipi di alghe commestibili, soprattutto nei ristoranti di fascia alta.
Siomay, la versione indonesiana dello shumai, è solitamente piena di pesce e una varietà di verdure. Nella maggior parte dei casi, gli gnocchi vengono cotti a vapore anziché fritti e serviti con salsa di arachidi. Il tonno è il pesce più comune usato per riempire gli gnocchi di siomay, anche se lo sgombro e i gamberi sono anche popolari. Siomay è tanto diffuso nella cucina indonesiana quanto nella cucina cantonese; questo gnocco è servito da entrambi i ristoranti di lusso e venditori ambulanti locali.
Lo shumai può anche essere trovato in Giappone, dove viene chiamato shuumai. Riempito con carne di maiale e riso, è condito con aceto di vino di riso, zucchero e salsa di soia. In Giappone, lo shumai non è considerato un finger food. Nella maggior parte dei casi, questo gnocco al vapore o fritto è quasi due volte più grande delle versioni cinese, filippina o indonesiana.
Nella cucina cantonese, lo shumai è noto come siumai. In questa variante, il gnocco è riempito con carne di maiale macinata, gamberi tritati e funghi neri. Viene servito a pranzo e cena e si trova in quasi tutti i ristoranti. Piuttosto che un involucro wonton, la pelle è in genere composta da una miscela di farina di grano e acqua di liscivia, con il liquido estratto dopo aver immerso le ceneri di legno in acqua. Una volta cotta, il centro del gnocco è spesso decorato con un singolo pisello, un po ‘di carota o un uovo di pesce.
Variazioni di questo cibo si trovano in tutto il mondo. Come per molti piatti, è stato adattato e modificato per soddisfare le preferenze culturali della regione. Servito come spuntino, aperitivo o pranzo leggero, questo tipo di dim sum è considerato un alimento base in molte cucine.