L’eglefino fritto è solo uno dei tanti modi per preparare il pesce. L’eglefino può essere fritto in padella o in pastella. È un pesce delicato, quindi l’eglefino in padella per troppo tempo lo farà cadere. L’olio usato per friggere l’eglefino deve avere la giusta temperatura per i migliori risultati. La dimensione del pesce determina il tempo necessario per cucinare; pezzi più piccoli friggono più velocemente e in modo più uniforme.
Prima di friggere l’eglefino, è importante scegliere il giusto tipo di olio. Alcuni oli, come l’olio extra vergine di oliva, non sono buoni per friggere, perché hanno un basso punto di fumo. Gli oli da frittura ideali includono colza, girasole e olio di arachidi. Quando l’eglefino in padella, un cuoco può usare una combinazione di olio e burro o burro da solo.
La preparazione del pesce dipende dal fatto che sarà fritto o fritto. L’eglefino per friggere di solito richiede una pastella. I filetti di eglefino devono essere dragati o ricoperti con un sottile strato di farina per tutti gli usi, quindi immersi nella pastella. Un cuoco può preparare un tipo di pastella usando un rapporto 1 a 1 di farina e birra e condimenti come sale e pepe a piacere.
L’olio dovrebbe essere alla temperatura prima che un cuoco inizi a friggere il pesce. Quando si frigge, l’olio dovrebbe essere di almeno 350 gradi Fahrenheit (177 gradi Celsius) ma non più di 383 gradi Fahrenheit (195 gradi Celsius). L’olio è pronto quando un piccolo pezzo di pastella diventa marrone dorato entro 30 secondi dal lancio nell’olio. L’olio troppo freddo produce pesce inzuppato e l’olio troppo caldo brucia il pesce.
Quando si frigge l’eglefino, non è necessario sovraffollare la padella. Se il cuoco sta friggendo filetti interi, lui o lei dovrebbe friggerli uno alla volta. Se vengono fritti pezzi più piccoli, dovrebbero essere in grado di galleggiare liberamente nell’olio. Idealmente, i pezzi avranno le stesse dimensioni in modo che cucinino alla stessa velocità.
Un cuoco può impanare l’eglefino in padella o friggerlo usando solo sale e pepe come condimento. Se il pesce non è impanato, il cuoco dovrebbe asciugare l’acqua in eccesso dalla sua superficie prima di friggere in modo che non schizzi quando colpisce la padella. Più sottile è il filetto, più uniformemente e più velocemente cuocerà. Per i migliori risultati, un cuoco dovrebbe dividere a metà tutti i filetti spessi prima di friggerli.