I fagioli neri, noti anche come fagioli di tartaruga nera, sono ampiamente popolari nelle culture ispaniche per l’uso in una varietà di piatti, dal tipo di frittura che allinea i burritos a quelli interi usati per fare riso e fagioli o stufato di fagioli neri. Quest’ultimo piatto differisce dalla semplice zuppa di fagioli neri nello spessore del brodo, nonché dalla diversità e dalle dimensioni degli ingredienti finali, che di solito contengono varie verdure di accompagnamento, miscele di spezie latino-centriche e forse anche un po ‘di maiale. Quando la zuppa di fagioli neri è grossa, con un brodo spesso e numerosi ingredienti, è più che probabile uno stufato di fagioli neri.
Come suggerisce il nome, i fagioli neri particolarmente teneri della famiglia Phaseolus vulgaris sono un componente necessario dello stufato di fagioli neri. Chiamato anche frijol negro, poroto negro o habicheula negra, a seconda del dialetto, i fagioli di tartaruga nera sono il cuore di una ricetta di stufato tradizionale vecchia di generazioni di Cuba. Sebbene sia spesso considerato una zuppa vegetariana a causa di un brodo leggermente sottile, questo abbondante piatto è più uno stufato a tutto pasto quando si considerano le ciotole di uovo sodo e riso bianco che di solito vengono servite accanto alla ciotola principale.
Molti degli ingredienti della varietà cubana si trovano negli stufati di fagioli neri di altre culture latine o creole. Oltre a abbondanti fagioli neri e brodo – di verdure e brodo di fagioli, se fatti vegetariani – questo tipo di stufato presenta regolarmente varie verdure tritate come carote, sedano, cipolla e pepe e altri esaltatori di sapore come succo di lime di aceto, aglio, cumino , polvere di peperoncino, alloro e coriandolo. Strisce di maiale o pancetta croccante contribuiscono regolarmente anche a molte ricette di stufati di fagioli neri, aumentando notevolmente il profilo aromatico molto più basso dei fagioli.
Le varianti regionali includono uno stufato di fagioli neri brasiliani con fette di mango per una maggiore dolcezza. Fino in Louisiana e in alcune altre aree di influenza creola, lo stufato ha assunto un aspetto leggermente diverso con il sempre presente calcio di piccantezza e riso che viene spesso messo nella ciotola con la zuppa prima del servizio. Le guarnizioni comuni per queste e molte altre versioni di questo stufato sono erbe fresche e panna acida.
Sebbene molte varianti di questo piatto utilizzino carni come pancetta, prosciutto, chorizo ??e / o maiale per aggiungere sostanza allo stufato, i vegetariani godono del calcio proteico che viene dai soli fagioli neri. Secondo una ricetta vegetariana di The Ethnic Vegetarian, ripubblicata sul sito Web di Green Chi Cafe, una zuppa di fagioli neri creola può essere preparata aggiungendo jalapeno, patate dolci, latte di cocco, peperoncino in polvere e timo, oltre a tutti i precedenti. verdure e spezie.