Yaprak significa foglia in lingua turca. Il termine in senso culinario è usato per descrivere una varietà di piatti di verdure ripieni e piatti di carne ripieni che fanno parte della cucina turca. Mentre lo yaprak è un piatto tradizionalmente turco, questo tipo di piatti ripieni viene preparato anche in altre cucine del mondo, usando uva, gelso, taro e altre foglie commestibili.
Il piatto yaprak è composto da verdure e carni che vengono avvolte o arrotolate in una foglia d’uva. Gli involtini di verdure o di foglie di carne vengono quindi fritti in olio d’oliva, bolliti o al vapore. Gli ingredienti Yaprak per il piatto vegetariano di solito includono mele, coriandolo, cannella, aneto, melanzane, cavolo, menta, cipolle, pepe, mele cotogne, pomodoro e zucchine. Le carni generalmente utilizzate per fare lo yaprak sono manzo, agnello e maiale. È anche possibile utilizzare riso bollito, fagioli, lenticchie e piselli per preparare il ripieno di foglie.
Le foglie di vite che vengono utilizzate per produrre lo yaprak possono essere raccolte fresche da una vite o possono essere acquistate; è possibile acquistare foglie di vite fresche o foglie che sono state messe in salamoia in acqua salata in molti supermercati. Le foglie di vite fresche dovranno essere bollite fino a quando non si saranno ammorbidite. I sottaceti devono essere immersi in acqua per ridurne la salsedine.
Per il ripieno, le verdure vengono tritate in piccoli pezzi e, se viene utilizzata la carne, viene tritata. Le verdure e la carne possono essere cotte e condite in anticipo. Il ripieno viene posizionato su una foglia di vite ammorbidita e la foglia viene arrotolata con cura in modo da non strapparla.
Se i panini devono essere fritti, un po ‘di olio d’oliva viene scaldato in una padella e i panini vengono accuratamente fritti; è necessario girare i rotoli con cura in modo che non si svolgano. Se i panini devono essere bolliti o cotti a vapore, vengono posti su uno strato di foglie di vite in una pentola e una quantità di acqua, quanto basta per coprire i rotoli, viene aggiunta alla pentola. La pentola viene posta a fuoco medio fino a quando l’acqua non bolle, quindi il calore si abbassa e i panini vengono cotti per un paio d’ore.
I panini cotti possono essere consumati caldi o freddi. È solito mangiarli con una salsa fatta combinando peperoncini, menta e olio vegetale. A volte i panini vengono cotti in questa salsa. Yaprak è anche mangiato con yogurt mescolato con aglio schiacciato.