Il curry di melanzane è un sugo preparato con melanzane o melanzane combinato con altri ingredienti. Un piatto molto popolare in India, il curry di melanzane viene spesso servito come contorno con riso o altri alimenti come il chapathis e il parathas, che sono tipi di focacce. I cuochi servono anche questo piatto con dosa, iddiyapam e appam, che sono diversi tipi di preparazioni di farina di riso. Conosciuta come kathirikka in Tamil, vangi in Marathi e baingan in Hindi, gli chef di casa combinano melanzane con altri ingredienti come carote, piselli e cavolfiore per preparare diversi tipi di curry.
Molte diverse varietà di melanzane possono formare il curry base di melanzane. Quelli più tipici includono viola, verde e bianco. I cuochi scelgono le loro melanzane con molta attenzione: è meglio scartare quelle con piccoli fori sulla superficie o quelle che non sono più ferme. Mentre alcuni cuochi preferiscono tagliare le melanzane a pezzetti, altre le mantengono intere con un po ‘di gambo intatto e affettano parzialmente la polpa.
Una volta tagliati, mettere i pezzi di melanzane in acqua impedisce loro di scolorirsi. Gli ingredienti principali usati per preparare il curry di melanzane sono cipolle, pomodori, succo di tamarindo e latte di cocco. Alcune delle spezie utilizzate dai cuochi sono la curcuma, il coriandolo in polvere e il cumino in polvere. Il coriandolo e le foglie di curry fanno un buon contorno. Alcune variazioni del preparato comportano l’uso di yogurt al posto del latte di cocco.
I cuochi friggono alcuni semi di senape, semi di cumino e alcuni peperoncini secchi in un po ‘d’olio. Quindi, possono aggiungere semi di fieno greco al mix. Una volta che i semi sono leggermente fritti, si passa alla cipolla tritata. Le cipolle vengono saltate fino a quando non sono leggermente traslucide e i pomodori tritati si uniscono al mix successivo. Le polveri tritate vengono aggiunte in questa fase e fritte per un po ‘. Il cuoco quindi aggiunge acqua, succo di tamarindo e latte di cocco e lascia bollire il composto.
Una volta che raggiunge il punto di ebollizione, le melanzane saltano dentro e cuociono a fuoco lento fino a quando il curry di melanzane diventa denso e simile al sugo in consistenza. I contorni sparsi sopra il curry di melanzane deliziano i commensali ed è servito caldo. Alcune ricette richiedono ingredienti aggiuntivi come semi di sesamo o arachidi tostate; macinato con cocco grattugiato per ottenere una pasta densa, sostituisce il latte di cocco. I cuochi possono anche aggiungere un pizzico di garam masala o cospargere un po ‘di farina di ceci sul curry e saltarlo per dargli un sapore leggermente diverso.