Lo yogurt bulgaro, chiamato kiselo mlyako in Bulgaria, è un tipo di yogurt che si forma da due tipi specifici di batteri di avviamento. Sebbene il processo di creazione dello yogurt bulgaro sia identico a quello della preparazione di altri yogurt, è unico a causa delle inclusioni esclusive delle sole due culture distinte. Inoltre, lo yogurt non è tradizionalmente prodotto con latte di mucca ma utilizza invece latte di pecora, latte di bufala o latte di capra. Alcuni credono che la varietà bulgara di yogurt abbia eccezionali benefici per la salute che potrebbero consentire a qualcuno di vivere una vita più lunga. Le culture utilizzate nello yogurt bulgaro non sono esclusive del paese e lo yogurt può essere prodotto ovunque.
Per migliaia di anni, lo yogurt bulgaro è stato prodotto e mangiato. I due tipi di batteri di partenza che lo rendono bulgaro sono Lactobacillus delbrueckii, sottospecie bulgaricus e Streptococcus salivarius, sottospecie thermophilus. La maggior parte degli yogurt prodotti in tutto il mondo contengono questi due batteri, ma la differenza con lo yogurt bulgaro è che sono gli unici due antipasti utilizzati. Alcuni bulgari ritengono che le culture del paese utilizzate per produrre nuovo yogurt siano in realtà le stesse utilizzate da generazioni.
Lo yogurt bulgaro era originariamente prodotto con latte di pecora. È arrivato nel tempo ad essere prodotto con molti altri tipi di latte, tra cui mucca, bufalo e capra. Ognuno dei diversi tipi di latte ha proprietà diverse e può generare diverse trame di yogurt.
Lo yogurt al latte di bufala bulgaro ha alcune proprietà speciali. Ha un basso contenuto di acqua, quindi è più spesso degli yogurt al latte di mucca. È anche in grado di trasportare batteri benefici nel tratto intestinale in modo più efficiente rispetto agli yogurt a base di altri tipi di latte. Lo yogurt al latte di bufala è facile da individuare, perché il latte manca di carotene, rendendolo di un colore bianco molto brillante.
È possibile preparare yogurt bulgaro in qualsiasi parte del mondo, anche a casa. Le culture utilizzate per iniziare a preparare lo yogurt sono disponibili e possono essere facilmente acquistate. Il processo di produzione è identico al processo utilizzato in altri yogurt, tranne per il fatto che nessun altro batterio può entrare nel latte.
Come tutti gli yogurt, lo yogurt bulgaro ha molti benefici per la salute. Alcuni di questi includono una migliore salute dell’apparato digerente, un ridotto rischio di osteoporosi e un ridotto rischio di ipertensione. La varietà bulgara ha anche una grande quantità di batteri buoni chiamati probiotici che possono aiutare a rimuovere i batteri dannosi dall’intestino.