Un fungo nameko o butterscotch è una varietà di funghi con un cappuccio arancione brillante e un sapore delicato. I funghi Nameko sono coltivati ??in Giappone, dove sono molto popolari e vengono esportati in varie regioni del mondo per soddisfare la domanda dei consumatori. Alcuni ristoranti giapponesi hanno piatti con funghi nameko e questi funghi sono anche popolari nella cucina casalinga giapponese. Se hai una ricetta che richiede funghi nameko e non riesci a trovarne nessuno nella tua zona, puoi provare a usare gli shiitakes come sostituto.
Il fungo nameko cresce in stretti grappoli di steli bianchi e le calotte tendono ad essere affollate insieme a causa dell’affollata abitudine di crescita degli steli. Quando sono freschi, i tappi hanno un aspetto lucido e una sensazione leggermente gelatinosa. Mentre i funghi sono cotti, sviluppano una consistenza gelatinosa che può sorprendere alcuni consumatori; questa caratteristica li rende ideali per alcune patatine fritte e zuppe tradizionali giapponesi.
Puoi anche sentire il fungo nameko chiamato fungo butterscotch, o Pholiota nameko, da persone di umore più formale. Poiché la maggior parte di questi funghi viene coltivata, a volte è possibile acquistare l’antipasto di funghi nameko, se sei interessato a coltivare i tuoi funghi. Questi funghi delicati e viscidi tendono ad essere un gusto acquisito, ma alcune persone trovano la consistenza piacevole e adatta con la cucina di regioni al di fuori del Giappone e al suo interno.
I funghi Nameko freschi sono in genere disponibili da ottobre a febbraio. Quando si raccolgono funghi sul mercato, cercare tappi lucidi con un aspetto fresco e senza macchie o scolorimenti gravi. Evita i funghi con un aspetto superficiale bucato o screpolato. Avvolgi i funghi nella carta e conservali in frigorifero; generalmente durano circa 3-4 giorni. È anche possibile trovare funghi nameko in forma in scatola nei mercati asiatici tutto l’anno.
Un uso comune di questi funghi è nella zuppa di miso, se ti è stato regalato un fungo nameko e non sai cosa farne. Puoi anche provare a usare i funghi nelle ricette giapponesi saltate in padella; sii consapevole che diventano viscidi e appiccicosi se cucinati troppo a lungo, comunque. Alcuni consumatori giapponesi apprezzano anche i funghi cotti con riso e un po ‘di aceto di riso. Se vuoi sperimentare il fungo nameko in cucina di altre regioni, considera la consistenza prima di aggiungerla in piatti familiari, poiché la viscosità non completa tutti gli alimenti.