I peperoncini piccanti sono un ingrediente comunemente usato in vari tipi di cucina per aggiungere un sapore speziato al piatto. Esistono molte varietà di peperoncini o peperoncini, ognuno con il proprio aspetto, sapore e livello di piccantezza. La sensazione di calore o sensazione di bruciore è il sapore speziato del pepe che si avverte in bocca quando si mangia il pepe. Tuttavia, la sensazione di bruciore può anche essere avvertita sulla pelle, come può accadere quando si maneggiano i peperoncini piccanti.
A seconda della varietà di peperoncino, il contatto con la pelle può causare gravi disagi. Se uno deve maneggiare i peperoncini piccanti nella preparazione della cucina piccante, possono essere prese alcune precauzioni per prevenire il disagio. È innanzitutto importante sapere quali parti del pepe evitare quando si devono maneggiare i peperoncini piccanti.
La maggior parte del calore di un peperone è nelle vene interne, chiamate anche costole. Questa zona è vicina ai semi del pepe, che spesso assorbono questo calore e possono trasferirlo alla bocca o alla pelle. Queste sono le aree del pepe che, quando vengono a contatto con la pelle, hanno maggiori probabilità di provocare disagio.
Ciò che rende caldo un peperoncino è una miscela di composti chimici chiamati capsacinoidi. Questa miscela di composti si chiama capsacina. Capsacin è un forte alcaloide che provoca irritazione quando viene a contatto con la pelle e le mucose. I peperoncini più caldi contengono maggiori quantità di capsacina e si può notare la differenza se si sceglie di mangiare o semplicemente maneggiare i peperoncini, come nella preparazione del cibo.
Il modo più probabile per entrare in contatto con la capsacina è entrare in contatto con i succhi di peperoncino, poiché i succhi contengono oli che, a loro volta, contengono la capcasina. Il rivestimento ceroso esterno di un peperoncino di solito impedisce a un peperone intatto di trasferire i succhi carichi di capsacina sulla pelle. Pertanto, gestire i peperoncini senza tagliarli è relativamente sicuro.
Il modo più sicuro per gestire i peperoncini in modo sicuro è quello di creare una barriera fisica tra la pelle e il peperoncino. Questo assicura che nessuno dei succhi del pepe sia assorbito dalla pelle. I guanti in lattice possono essere indossati per maneggiare i peperoncini in modo sicuro. Un altro modo per gestire in modo sicuro i peperoncini è farlo sotto l’acqua corrente. In questo modo, una buona quantità di succhi piccanti viene lavata via dalla pelle piuttosto che penetrare e provocare una sensazione di bruciore.
Per gestire in modo sicuro i peperoncini in forma secca, ci si può preoccupare di meno di venire a contatto con elevate quantità di succhi carichi di capsacina. Tuttavia, anche se la maggior parte dell’acqua è stata evaporata dal pepe, gli oli rimangono, quindi è necessario prestare attenzione. Nel caso dell’uso del peperoncino, così come dei peperoncini particolarmente secchi, si dovrebbe evitare di far fluttuare minuscole particelle nel naso e negli occhi.