La Finlandia ? una nazione in gran parte unita da piccoli laghi e corsi d’acqua, quindi avvolta sul suo lato occidentale dall’Oceano Atlantico. Ci? si traduce in abbondanza di salmone dell’Atlantico e di acqua dolce e della popolarit? ancora fiorente di una zuppa di pesce chiamata lohikeitto. Questo pasto a base di panna in una ciotola ? gustato nel 2011 in tutti i Paesi Bassi e in diversi avamposti finlandesi del Nuovo Mondo come la regione americana dei Grandi Laghi. ? una zuppa a base di crema con abbondanti pezzi di salmone e patate, resa ancora pi? colorata e saporita da aneto e cipolla marrone.
Lohikeitto utilizza due risorse abbondanti in Finlandia: la patata e il salmone. Questo piatto ? tanto saporito quanto pieno di risorse. La ricetta pi? venerata prevede pezzi interi di salmone in uno stock composto dai suoi scarti di filetto, ma molti chef in Finlandia risparmieranno anche gli scarti di filetto di salmone per brodo di pesce utilizzato in una semplice crema di zuppa di patate con un sapore lohikeitto distintivo.
Il processo per fare lohikeitto non ? difficile, ma richiede precisione. Se la crema viene aggiunta troppo presto si arriccia. Inoltre, lasciare il salmone nel brodo troppo a lungo pu? renderlo troppo cotto prima che le patate abbiano il tempo di cucinare. Le parti di ciascun ingrediente possono variare, ma la sequenza di cottura deve essere attentamente osservata.
La zuppa inizia con un po ‘d’acqua, cuocendo a fuoco lento con pezzi di salmone o filetto e sale e pepe. Se vengono utilizzati scarti, possono rimanere nel brodo fino a quando non ? pronto per altri ingredienti. Se vengono utilizzati pezzi interi di salmone, devono essere rimossi una volta cotti; in caso contrario, si disintegreranno e cuoceranno troppo.
Quando il pesce viene cotto e rimosso dalla pentola, pezzi di patate e cipolle ottengono un bagno caldo nel brodo. Dopo che arriva a ebollizione, il calore viene ridotto per far cuocere il brodo a fuoco lento finch? le patate ottengono una consistenza morbida. Non appena ci? accade, il salmone, la panna e l’aneto tritato vengono aggiunti per un ultimo tratto di cottura a fuoco lento. Dopo che lo lohikeitto ha colpito la scodella, il modo tradizionale di vestirla ? con una piccola pallina di burro e qualche rametto di aneto fresco per aumentare il fascino estetico. Il pane di segale viene spesso servito insieme a questa zuppa, anche se lo far? qualsiasi pane.