Il Fleischnacka è un piatto tradizionale della regione francese dell’Alsazia. È una pasta salata composta da carne macinata di manzo aromatizzata con varie erbe e pasta arrotolata. Dopo che è cotto, il fleischnacka ricorda una spirale. È uno dei tanti piatti noti come cucina alsaziana e riflette le radici germaniche della provincia.
L’Alsazia si trova nella Francia orientale, adiacente alla Germania e alla Svizzera. Prima di entrare a far parte della Francia, la regione era periodicamente sotto il dominio tedesco. Questa influenza culturale si riscontra in tutta l’Alsazia, compresa la cucina della provincia. Molti piatti, come il fleischnacka, hanno origini ovvie nella cultura non francese, che è evidente nell’etimologia dei loro nomi.
La base di una ricetta fleischnacka è pasta e manzo. La carne viene macinata e condita con una varietà di spezie ed erbe aromatiche, secondo le preferenze, che spesso includono noce moscata, cipolla, aglio, sale, pepe ed erbe di Provenza. Le erbe di Provenza sono originarie della zona e sono in genere un mix di timo, basilico e finocchio. Le uova vengono spesso aggiunte alla carne fleischnacka per tenere insieme il composto durante il processo di cottura.
L’impasto per fleischnacka è semplice ed è composto da farina, uova, sale e acqua. Si lascia lievitare l’impasto prima di aggiungere la miscela di carne. Dopo che la pasta è lievitata, viene arrotolata fino a quando non è sottile e in una forma rettangolare, su cui viene distribuita la carne. La pasta viene quindi arrotolata e tagliata a fette spesse. Le fette vengono fatte bollire nel liquido di riserva, che a volte contiene vino bianco, per circa 20 minuti o fino a quando la carne viene cotta.
Questo piatto è uno dei tanti che vengono mangiati tradizionalmente in Alsazia, molti con influenze germaniche. Baeckeoffe è uno di questi pasti, composto da carne, patate e altre verdure cotte in una pentola. Salatini grandi e morbidi, noti come bretzels e crauti sono comuni in Alsazia e molto germanici nelle loro origini. La tarte flambée, che ricorda una pizza a crosta sottile, è conosciuta come flammekueche in Alsazia ed è spesso condita con cipolle, panna e pancetta. Altri piatti alsaziani che sono generalmente considerati piatti tedeschi includono spaetzle, piatti a base di birra, come zuppe e bredele, che sono piccoli biscotti tradizionalmente fatti durante le vacanze.
Le bevande sono un’altra parte importante della cucina alsaziana. La birra è piuttosto popolare e l’Alsazia è responsabile della produzione della maggior parte delle birre originarie della Francia. Il vino, in particolare il vino bianco, è anche popolare in Alsazia. Riesling e pinot bianco sono comuni.