Il formaggio Mizithra è un tipo di formaggio greco prodotto con siero di latte rimasto proveniente dalla produzione di altri formaggi che si combina con latte di pecora o di capra. Esistono diverse forme di mizithra, che vanno dalla mizithra fresca, che ricorda la ricotta, alla mizithra invecchiata, che è dura, granulosa e piuttosto aromatica. Questi formaggi si trovano talvolta nei mercati del formaggio e nei negozi di importazione specializzati in cibi greci. Alcuni produttori spediranno anche il formaggio direttamente ai consumatori.
La forma fresca del formaggio mizithra è bianco cremoso e brillante con una consistenza leggermente granulare. È utilizzato in un assortimento di piatti sia dolci che salati; la mizithra fresca con miele e frutta, per esempio, è un dessert popolare. Tradizionalmente il formaggio non è pastorizzato e spesso ha un sapore leggermente piccante, a seconda del periodo dell’anno in cui viene prodotto. Se la mizithra fresca non è disponibile, la ricotta può essere utilizzata per una consistenza simile.
Esiste anche una versione acida del formaggio mizithra, noto come xynomizithra. Il sapore deciso di questo formaggio acido è sicuramente un gusto acquisito. Si abbina bene a liquori forti come la retsina e talvolta viene utilizzato in piatti specifici per un sapore aspro e sapido desiderato. Questo formaggio può anche avere un odore abbastanza caratteristico; per le persone che trovano sgradevole il gusto, probabilmente anche l’odore non sarà molto piacevole.
Quando la mizithra è invecchiata, si trasforma in anthotyros, un formaggio a pasta friabile dura con un colore bianco cremoso. Tipicamente il formaggio viene compresso in una palla per l’invecchiamento, anche se può anche essere trovato sotto forma di un cilindro affusolato. Anthotyros di alta qualità ha un profumo floreale e un sapore con un pizzico di morso, grazie al latte di capra o formaggio utilizzato nella produzione del formaggio. Tende ad essere umido e la consistenza è molto fine. Questo formaggio si abbina bene con i primi piatti, in particolare quelli con ingredienti come pomodoro e basilico fresco. Può anche essere sbriciolato su insalate.
In Europa, alcuni tipi di formaggio mizithra sono protetti, il che significa che solo il formaggio prodotto in un certo modo in una determinata regione può essere etichettato come mizithra. La mizithra cretese ha una tale protezione, grazie alla sua fama. A Cipro, il formaggio mizithra è noto come anari, sia fresco che secco, e anche le versioni cipriote di questo formaggio sono abbastanza famose, così come i piatti che vengono tradizionalmente prodotti con esso.