Okroshka ? una zuppa di verdure refrigerata che ? una sfaccettatura della cucina estiva russa e ucraina. Gli ingredienti tradizionali di okroshka includono cetriolo, cipolle verdi e uova sode, insieme a patate lesse ed erbe, di solito aneto. Tutti gli ingredienti devono essere tritati e messi in una ciotola poco profonda, quindi riempiti con kvas, una bevanda di segale fermentata che funge da brodo. Dopo essere stata raffreddata, la zuppa viene servita direttamente. Non ? necessaria la cottura, anche se a volte vengono aggiunte carni grigliate o pesce affumicato.
La zuppa ? semplice ed economica ma raramente si vede fuori dalla Russia e dalla vicina Ucraina. Si basa su prodotti disponibili localmente e generalmente viene servito solo quando il clima ? caldo. La freschezza delle verdure e le qualit? rinfrescanti del kvas ne fanno un favorito per le zuppe russe e ucraine in tutte le estati del Baltico. Anche la densit? delle patate e delle uova conferisce sostanza e proteine.
I cuochi si prendono spesso la libert? con i loro ingredienti okroshka, usando spesso tutto ci? che ? pi? fresco o a portata di mano. Allo stesso modo, tutta l’okroshka rientra in tre categorie principali: verdura, carne o pesce. Le variazioni di verdure possono contenere pepe o barbabietola, ad esempio, e la salsiccia affumicata ? un’aggiunta comune alle versioni di carne. Il pesce essiccato e salato distingue la categoria finale. Per essere tradizionali, tuttavia, tutte le versioni dovrebbero contenere almeno patate, cetrioli, uova e cipolla verde.
Il kvas ? un ingrediente centrale per le pi? antiche ricette okroshka ma ? uno che viene sempre pi? sostituito. Durante il dominio sovietico in Russia, l’accesso al kvas era spesso limitato. La bevanda ? solo leggermente alcolica ma ? prodotta principalmente da segale nera fermentata, la stessa segale utilizzata in molti pani russi. Quando il paese ha affrontato la carenza di pane a livello di crisi, non c’era segale disponibile per la produzione di kvas.
I cuochi innovativi hanno iniziato a sostituire il kefir, una bevanda allo yogurt fermentata, che ha dato un sapore simile. L’okroshka a base di yogurt ? rimasta popolare anche dopo che la bevanda di segale ? tornata disponibile. Molti moderni chef russi e ucraini producono le loro zuppe esclusivamente a base di latte. Kefir ? disponibile in molti mercati di specialit? in tutto il mondo, ma cucina fuori dalla Russia che vuole cimentarsi con la zuppa e non ? in grado di localizzare la bevanda, pu? usare yogurt diluito per un effetto simile.
I contorni sono un altro modo in cui i cuochi possono lasciare il segno su okroshka. La zuppa ? comunemente condita con una cucchiaiata di panna acida e una spolverata di aneto salato. A volte si mescola anche una salsa a base di tuorli, senape e rafano.