Un bar al cocco è una delizia culinaria creata per generazioni in tutta l’Asia e le isole polinesiane. La ricetta tradizionale è incarnata da un dessert dim sum che mescola latte di cocco, zucchero e forse un po ‘di cocco grattugiato. Per finalizzare le caramelle, viene utilizzato un agente di presa che produce una consistenza cremosa simile a un blocco se si usano amido di mais e farina, o uno che è più simile a Jell-O, se si preferiscono l’agar agar e la gelatina. Con il passare del tempo e molte interpretazioni culturali, la barretta al cocco ha assunto molti altri ingredienti, dal cioccolato, uova e mandorle al burro, sale e persino mais fresco grattugiato.
Una consueta barretta di cocco inizia dolcificando il latte di cocco. Per una vera barra densamente densa, l’amido di mais e la farina di riso o di grano vengono mescolati con il latte, e forse un po ‘d’acqua, per creare un impasto che viene versato in una teglia per raffreddare e tagliare a quadrati. Alcuni schiacciano l’impasto in polpette e li scottano su una padella o li cuociono in forno – per circa 20 minuti a 400 ° F (circa 200 ° C). Altre iterazioni includono quelle che aggiungono agar agar e gelatina al posto delle farine, con la miscela versata in uno stampo per indurire come Jell-O elastico.
Questo dessert ha diversi nomi. Nelle Hawaii, la gente del posto chiama questo trattamento haupia – una miscela pasticcera di solo latte di cocco, acqua, zucchero e amido di mais che viene miscelato e impostato per raffreddare. Per quelli nelle Filippine, si tratta di una gelatina chiamata maja blanca, con l’aggiunta di chicchi di mais grattugiati e l’agar standar in gelatina. La versione tailandese, nota come kanom ba bin, utilizza due tipi di farina di riso, zucchero, sale, acqua, latte di cocco e cocco grattugiato.
Molti occidentali sono stati introdotti al classico bar al cocco in un buffet asiatico o in un luau polinesiano. Altri sono stati lentamente assimilati da versioni più complesse della ricetta. Questa potrebbe essere stata l’iconica ricetta del candy bar Almond Joy, con una crema di cocco con mandorle ricoperta di cioccolato al latte. Potrebbe anche essere stata una barretta di cocco al forno gommosa caricata non solo con il normale cocco e latte di cocco, ma anche ingredienti come zucchero di canna, sale, vaniglia, gocce di cioccolato, noci, farina e uova.
Il cocco può essere preparato, con grande effetto culinario, in una varietà di piatti sia salati che dolci. Un cugino vicino al bar di cocco è una ganache al cocco, che è ampiamente considerata una delizia da buongustai. Questo viene fatto depositando uno strato di cioccolato, quindi facendo bollire panna, zucchero e latte di cocco per lo strato superiore. L’intera pepita viene quindi spazzolata con rum al cocco e spolverata con cocco tostato. Occasionalmente, uno chef può finire queste prelibatezze con una rapida bruciatura da una torcia portatile.