La feta di capra è un tipo di formaggio prodotto con latte di capra. Il formaggio feta è molto popolare nella regione del Mediterraneo orientale, in particolare in Grecia, dove ha avuto origine. Il termine formaggio feta è una denominazione di prodotto di origine protetta. Ciò significa che, secondo la legge dell’Unione Europea (UE), il formaggio venduto all’interno dei suoi confini può essere chiamato formaggio feta solo se prodotto secondo determinati parametri in alcune regioni della Grecia. Il formaggio feta è prodotto con latte di pecora o una miscela di latte di pecora e di capra. La quantità massima consentita di latte di capra nel formaggio feta, secondo il diritto dell’UE, è del 30%, il che significa che la feta di capra non può effettivamente essere chiamata tale all’interno dei confini dell’UE.
Il formaggio feta è uno dei più antichi formaggi conosciuti ed è stato prodotto nell’attuale Grecia moderna e nelle aree vicine per migliaia di anni. Tradizionalmente, il formaggio veniva prodotto con latte di pecora, anche se a volte veniva usato latte di capra, in combinazione con latte di pecora o da solo. La feta è una ricotta e viene pressata in blocchi, salata e stagionata in salamoia, spesso per periodi di diversi mesi. In altre parti del mondo, formaggi simili, spesso a base di latte vaccino, sono prodotti e venduti come formaggio feta, ma questi non sono autentici feta. La feta di capra è tecnicamente un formaggio di tipo feta prodotto con latte di capra o una miscela contenente principalmente latte di capra, sebbene il termine sia talvolta usato per descrivere qualsiasi formaggio di feta contenente latte di capra.
Conosciuto per il suo sapore caratteristico, il formaggio feta, è più salato di molti altri formaggi, con un contenuto di sale a volte vicino al 5%, rispetto all’1% -3% per molti altri formaggi. La feta di capra assume i sapori caratteristici del latte di capra utilizzato per produrla e può avere un sapore forte e deciso che è più robusto di altri tipi di feta. Come altri tipi di formaggi di feta, la feta di capra può essere utilizzata in diversi modi. La sua consistenza a cagliata compressa lo rende particolarmente adatto per sbriciolare insalate, pasta e pizza. È un ingrediente importante in numerosi piatti greci e in quelli delle regioni circostanti.
Oggi, molti formaggi venduti in passato come feta in Europa, sono chiamati con altri nomi. Alcuni nomi sono proprietari e altri generici, come “formaggio di tipo greco”. In altre parti del mondo, questi formaggi sono spesso ancora venduti come feta, inclusa una feta di capra. Naturalmente, i piccoli produttori di formaggio in Grecia e nelle regioni circostanti, che producono feta di capra per uso proprio anziché in vendita, hanno più probabilità di chiamare la loro feta di formaggio, indipendentemente dal diritto dell’UE.