Il Loukaniko è un tipo di salsiccia greca spesso condita con aglio e bucce d’arancia o spezie di peperoncino. Realizzato principalmente con carne di maiale macinata, agnello o manzo potrebbe anche essere miscelato. Mangiato da solo o come parte di altre ricette, loukaniko può essere fatto in casa o trovato nei negozi specializzati o nei macellai greci.
Maiale, spesso spalla e aglio sono sempre inclusi in loukaniko. La buccia d’arancia, o scorza, viene normalmente utilizzata come aroma, anche se alcune versioni della Grecia settentrionale più speziata possono omettere gli agrumi e aggiungere invece peperoncini. Il finocchio, la cannella e i porri sono spesso usati anche come condimenti. Molte altre erbe, condimenti e carni possono anche essere inclusi e le ricette variano a seconda delle regioni.
Talvolta viene aggiunto latte in polvere per aiutare a mantenere umida la carne. Il vino bianco greco, come la retsina, può essere aggiunto anche alla salsiccia. Condimenti come coriandolo, origano, sale e pepe sono anche suggeriti in alcune versioni. Per la salsiccia più piccante, possono essere inclusi peperoncino macinato o peperoncino tritato.
La salsiccia è fatta più facilmente con un tritacarne e un ripieno di salsiccia. Per coloro che non hanno a portata di mano un tritacarne, un robot da cucina è un sostituto adatto. L’acquisto di carne macinata è anche un’opzione. Allo stesso modo, un ripieno di salsiccia può essere sostituito da un sacchetto di pasticceria o un sacchetto di plastica di dimensioni pari a litri o galloni con uno degli angoli tagliato.
Per fare loukaniko, il maiale e altre carni se usate, viene tagliato a cubetti e posto nel tritacarne o nel robot da cucina per creare carne di maiale macinata. Il maiale dovrebbe essere tenuto molto freddo, quindi la carne e i condimenti si legano correttamente e la consistenza rimane desiderabile. Si consiglia di mettere la carne di maiale nel congelatore, quindi di tenerla sul ghiaccio quando non viene lavorata, è consigliata. La carne macinata fredda viene posta in un robot da cucina con un attacco a paletta e mescolata con le spezie.
Una volta accuratamente combinato, la miscela viene nuovamente raffreddata, quindi inserita in involucri. Gli involucri sono normalmente porci ma possono essere invece carni bovine. Dopo che la salsiccia è stata inserita negli involucri, sono attorcigliati in maglie e le estremità sono legate. Quindi, vengono appesi a una griglia per asciugare. Una volta asciutti, vengono refrigerati durante la notte mentre curano.
Sebbene il loukaniko possa essere consumato da solo, può essere utilizzato anche in altre ricette. Ad esempio, loukaniko a fette può essere combinato con uova, formaggio feta, sale e pepe, per creare una frittata di salsiccia. La carne e gli aromi possono anche essere mescolati insieme e formati in polpette o polpette.