La pasta Lumache è una forma di pasta che si forma come un guscio. È disponibile in una gamma di dimensioni, anche se la classica pasta lumache ha circa la dimensione della prima articolazione nel pollice. Questa forma di pasta è incredibilmente versatile ed è molto utile da tenere in casa. Può essere utilizzato sia in piatti di pasta sofisticati che in pasti semplici che sono progettati per attirare i giovani. La maggior parte dei mercati offre pasta lumache, che può anche essere etichettata come “pasta di guscio”, “pipe rigate” o “conchiglie”.
In italiano lumache significa “lumaca” e la forma classica di questa pasta sembra piuttosto un guscio di lumaca. La forma a conchiglia rende questa pasta voluminosa, in modo che possa supportare salse pesanti o pesanti. Poiché la pasta è vuota, ha anche molta superficie per contenere salse più leggere e delicate. Puoi trovare varietà che variano nella forma dai tubi crimpati di base alla pasta leggermente arrotolata ai gusci a spirale con due aperture che sembrano allarmanti come gusci di lumache recentemente vuoti.
Le dimensioni molto ridotte di lumache possono essere utilizzate in piatti di pasta e zuppe al forno, mentre le gamme intermedie sono ottime placcate con salse. I cuochi possono anche trovare lumache jumbo che possono essere ripiene e cotte al forno. I lumache ripieni possono essere riempiti con ingredienti come ricotta, mozzarella, salsa di pomodoro, pesto, carni e verdure, e fanno un cambiamento interessante da forme di pasta ripiene e al forno più tradizionali come i manicotti.
Come nel caso di altre paste, è possibile utilizzare una varietà di tipi di grano per fare la pasta lumache. Se puoi, acquista pasta a base di grano duro, una varietà di grano particolarmente dura che cuoce alla perfezione al dente. Anche se leggermente cotta, una pasta di grano duro manterrà un sapore gommoso e resistente, e manterrà la sua forma, anziché cadere a pezzi. Puoi anche acquistare varietà di lumache aromatizzate come pomodoro, pepe e spinaci.
I tempi di cottura per questa versatile forma di pasta variano. Come regola generale, bollire la pasta in una pentola capiente in acqua leggermente salata. Una volta che l’acqua bolle, aggiungi la pasta e abbassa l’acqua in modo che bolle meno violentemente. Mescolare la pasta per evitare che si attacchi, e assaggiarla ogni pochi minuti per testare la doneness. Una volta terminata la pasta, scolatela e passatela sopra con acqua fredda per evitare che si attacchi, oppure gettate immediatamente la pasta con olio o la salsa che intendete usare.