La crostata di mele è un dessert che unisce pasticceria e mele. Le crostate si presentano in una varietà di forme e differiscono in genere dalla famosa torta di mele perché non sono ricoperte di pasta frolla, sebbene il processo di cottura della tarte tatin sia un’eccezione. Potrebbe essere meglio dire che una crostata tende a presentare una singola crosta di pasta frolla, e la scelta della pasta frolla può variare da pasta sfoglia, a crostate più tradizionali di pasta frolla o di pasta frolla. Il fornaio interessato ha molte ricette diverse da provare.
È impossibile tralasciare la tarte tatin, quando si parla di crostata di mele. Questo è un famoso dessert francese che potrebbe essere meglio descritto come una torta capovolta. Invece di cuocere una crosta di pasta frolla con le mele, le mele vengono condite con la crosta. Quando la tarte tatin è finita, viene invertita in modo che le mele vengano servite, ma poiché è cotto sottosopra, la consistenza delle mele ricorda la torta di mele.
La Tarte tatin è rappresentativa di una delle grandi differenze tra la maggior parte delle torte di mele e la crostata di mele. Poiché la maggior parte delle crostate presenta mele cotte parzialmente scoperte, la loro consistenza può essere molto diversa. Mentre una torta a due croste ha mele che sono cotte accuratamente, così come la tarte tatin, la crostata può contenere alcune cime di mele che sono ancora un po ‘più resistenti o più secche. Alcune ricette richiedono smalti o pre-cottura delle mele per produrre frutta cotta in modo più uniforme, ma a molte persone piace la differenza nelle trame quando si mangia una crostata di mele e trovano questo passaggio superfluo.
Esistono così tante ricette diverse per la crostata di mele che sarebbe difficile discuterne tutte. Queste ricette possono presentare alcuni punti in comune. In genere, solo uno strato o due di mele vengono utilizzati nella costruzione della crostata, anziché i calici delle mele che potrebbero riempire una torta. La crostata risultante è probabilmente più piatta di una torta profonda. Di tanto in tanto, le mele vengono mescolate con altri ingredienti come farina, zucchero o anche prodotti a base di latte che producono una crema pasticcera durante la cottura. Una crostata tradizionale può semplicemente usare un paio di strati di mele che sono posizionati uniformemente nel guscio della crostata, e questi potrebbero essere ricoperti di zucchero di canna e cannella e spazzolati con burro o marmellata leggera.
Il guscio di crostata può essere composto da una varietà di croste di pasta frolla e vengono utilizzate pentole diverse, spesso spesso si preferiscono pentole scanalate piatte. Non è necessario usare una padella e alcune persone stendono semplicemente la crosta, posizionano le mele in cerchi concentrici e portano i bordi della crosta leggermente sopra la parte superiore, lasciando comunque scoperte la maggior parte delle mele. Questo tipo di crostata di mele è anche chiamata galette.
Il momento migliore per cucinare una crostata di mele è quando c’è accesso a mele appena sfornate. Le scelte tradizionali di mele includono Gravensteins, Pippins, Granny Smith e altre mele con sapori taglienti o simili al vino. Mentre cucinano, producono un sapore complesso, mentre “mangiare” le mele possono disintegrarsi durante la cottura o essere meno saporite.