Mysore Pak è un dolce indiano fatto con poco più di burro chiarificato, farina di ceci e zucchero. Si ritiene che abbia avuto origine nella parte meridionale del paese, presso o vicino al palazzo di Mysore, ma è popolare oggi in tutto il paese. Il dolce è relativamente semplice da preparare ed è tanto popolare nei secchi per il pranzo dei bambini come nei festival indù formali.
Fare il dolce è relativamente semplice. Gli ingredienti di Mysore Pak sono dominati dal ghi, che è essenzialmente burro chiarificato. Il ghi di solito viene come solido, ma deve essere sciolto e liquefatto per rendere Mysore pak. Il liquido è addensato con zucchero e farina besan, che è fatto di ceci macinati. Baccelli di cardamomo e bastoncini di cannella vengono spesso aggiunti all’impasto mentre cuociono per sapore.
I cuochi versano il composto in padelle unte, quindi tagliarlo a quadratini o diamanti una volta raffreddato. A seconda di quanto tempo è rimasto a cuocere a fuoco lento, il pacchetto Mysore finito può essere friabile e morbido o croccante e croccante. Una consistenza più morbida è generalmente ritenuta più tradizionale, sebbene entrambe le versioni abbiano un seguito ampio.
Le origini precise del piatto dolce sono sconosciute. Secondo la leggenda, fu creato per la prima volta da un cuoco servitore nel palazzo di Mysore, probabilmente nel 17 ° o 18 ° secolo. Il re fu così preso dalla delicata dolcezza della merenda che ordinò che servisse alla gente comune fuori dai cancelli del palazzo. Indipendentemente dal fatto che quella storia sia vera, la sorpresa rimane un elemento popolare nelle numerose bancarelle di cibo che fiancheggiano la strada per il complesso del palazzo.
Mysore Pak è uno snack molto popolare all’annuale festival Mysore Dasara, che porta una miriade di artisti e musicisti a palazzo. Il festival dura diverse settimane e comprende sfilate, concerti e celebrazioni generali. I venditori vendono Mysore Pak insieme ad altri dessert e piatti indiani. Le famiglie spesso fanno anche la merenda da portare. Grazie alla sua natura solida e cotta, trasporta bene e non richiede refrigerazione.
È anche comune per le famiglie preparare Mysore per le celebrazioni della comunità di Diwali, il festival indù delle luci. Diwali, come Dasara, celebra il trionfo generale del bene sul male, ma su scala molto più piccola. Le famiglie producono dolci da condividere con i vicini e i membri della famiglia allargata, nonché da offrire agli dei.
I dessert hanno anche un posto nella cucina di tutti i giorni. Per molti indiani, sia in patria che all’estero, Mysore Pak è qualcosa di confortante. Molte madri prepareranno il dolce da mettere in scatola per il pranzo dei bambini o da condividere all’ora del tè o come spuntino dopo la scuola.