Il nasi bogana è un piatto originario del sud-est dell’Indonesia, noto per il suo involucro di foglie di banana. Uno dei numerosi pasti a base di riso che sono popolari nella regione – nasi significa “riso” in indonesiano – è particolarmente amato per la sua portabilità. Per questo motivo, funziona anche come una specie di fast food. Nasi bogana è anche conosciuta come nasi begana.
A Tegel, che è la più grande città della reggenza del Tegal nella parte nord-occidentale della provincia di Giava Centrale, è attribuita l’origine del nasi bogana. È più popolare tra i giavanesi e i sundanese che abitano l’isola di Giava e rappresentano rispettivamente il gruppo etnico più grande e il secondo più grande dell’Indonesia. Oltre ai ristoranti giavanesi e sundanese e agli angoli delle strade, in particolare nella capitale di Jakarta, la nasi bogana viene offerta in warungs. Si tratta di piccoli ristoranti o caffè all’aperto a conduzione familiare che si trovano in Indonesia e Malesia.
Per preparare il nasi bogana, una foglia di banana viene stesa su un piatto e sopra viene posto del riso al vapore. Il riso viene quindi ricoperto di scalogno fritto, che sono cipolle caratterizzate dalle loro forme a pera o bulbo. Quindi il tutto viene coperto con un’altra foglia di banana e vengono aggiunti più ingredienti. Le aggiunte a base di carne includono opor ayam o curry di pollo bianco; dendeng, o carne tagliuzzata; o ventriglio e fegato di pollo fritto ricoperti di peperoncino e sugo.
Il nasi bogana può essere servito con contorni come fagiolini saltati in padella, uova sode o un prodotto di soia tradizionale indonesiano chiamato tempeh. Dopo che i contorni sono posizionati sulla foglia di banana, viene chiuso, legato con delle corde e posto in un piroscafo per preservarne il calore.
Alcune persone usano lievi variazioni dei contorni. Ad esempio, le uova non devono essere servite intere; possono essere tagliati in due. Il curry di pollo bianco, che è fatto cucinando pollo nel latte di cocco, può essere fatto con carne disossata. Questo viene fatto per facilitare l’avvolgimento del piatto.
Sebbene la nasi bogana sia tradizionalmente preparata con foglie di banano, alcune persone scelgono di rinunciarvi del tutto. Può essere servito come un normale pasto di riso, su un piatto. L’omissione delle consuete foglie di banano può essere attribuita al fatto che il piatto è così popolare nella regione che è riconoscibile senza di loro.