Kinpira è un metodo di cottura giapponese che include sia il soffritto che la cottura a fuoco lento. Questa tecnica viene spesso utilizzata per cucinare ortaggi a radice, ma può anche essere utilizzata per cucinare una varietà di altri ingredienti. Per preparare un classico piatto di kinpira, le verdure a fettine sottili o altri ingredienti vengono prima saltati in padella oliata, quindi si aggiunge acqua alla padella e si fa sobbollire. La padella viene quindi coperta e gli ingredienti possono continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando non sono quasi finiti. Negli ultimi minuti del processo di cottura, è possibile aggiungere salsa di soia, mirin e peperoncini per insaporire il brodo bollente e il liquido in eccesso può cuocere a fuoco lento fino a quando non è completamente evaporato.
La ricetta di kinpira più comune è il gobo di kinpira, un piatto a base di radice di bardana e carote tagliate a fiammifero, saltato in olio di sesamo, cotto a fuoco lento e condito con salsa di soia, mirin e peperoncini secchi. Altri tipi di ricette di kinpira potrebbero includere ortaggi a radice come radice di loto, patate dolci, patate dolci, pastinache e rape. Altri ingredienti che possono essere aggiunti ai piatti di kinpira includono carni, tofu, glutine di grano, vari tipi di alghe e pasta di miso. Le verdure Kinpira sono facili da preparare e si conservano per diverse ore senza refrigerazione, quindi sono un componente popolare delle bento box giapponesi. Le verdure Kinpira possono anche essere combinate con riso a grani corti e utilizzate come ripieno per involtini di sushi chiamati kinpira makizushi.
Gli alimenti in stile Kinpira sono una componente importante della cottura macrobiotica. Il gobo Kinpira è particolarmente favorito per le sue qualità di yang e si ritiene che aiuti a purificare il sangue, costruire forza e aumentare la resistenza. È ricco di vitamine A, B6, B9, C e K ed è ricco di minerali come magnesio, fosforo, potassio, manganese, ferro, potassio e rame.
Contrariamente alle assunzioni comuni, il termine “kinpira” non si traduce letteralmente in “soffriggere e cuocere a fuoco lento”. La parola è composta da parenti, il carattere giapponese per oro o metallo, e hira, il carattere giapponese per piatto o pari, che è pronunciato “pira” quando combinato con un’altra parola. I nomi di molti cibi giapponesi sono associati a leggende e racconti popolari. Kinpira si riferisce all’antica leggenda di un ragazzo con lo stesso nome, figlio del famoso lottatore di sumo Kintaro, entrambi immortalati da spettacoli teatrali jyoururi giapponesi dell’era Edo. Kinpira era noto per la sua forza e resistenza sovrumane e per la sua reputazione nella lotta contro il male.