Lo stamppot è un piatto tradizionale della cucina olandese che viene spesso servito nei freddi mesi invernali. Sebbene i suoi ingredienti esatti possano variare notevolmente a seconda del cuoco, spesso è costituito da ortaggi a radice cotta, principalmente patate, ma può anche includere altri ortaggi a radice come rape, pastinache, carote o radice di sedano, che vengono schiacciati insieme. Per rendere il piatto più abbondante, è anche spesso abbinato alla carne. Questi abbinamenti di carne possono includere pancetta affumicata; rookworst, che è uno stile olandese di salsiccia affumicata; o strisce di grasso di maiale saltato noto come lardon.
L’esatta storia dietro la creazione di stamppot non è definitivamente conosciuta. Una convinzione ampiamente diffusa è che il piatto è nato dal risultato di frammenti di patate lasciati nei Paesi Bassi dai soldati spagnoli nel XVI secolo durante la Guerra degli Ottanta anni. Prima del XVI secolo, non si pensava che le patate, l’ingrediente principale del piatto, fossero presenti nei Paesi Bassi.
Lo stamppot viene spesso preparato prima facendo bollire le patate in acqua fino a quando non vengono riscaldate e hanno una consistenza morbida e flessibile. Se nel piatto vengono utilizzati altri ortaggi a radice, possono essere bolliti insieme alle patate o in una pentola separata. Una volta che tutte le verdure a radice sono cotte e ammorbidite, vengono schiacciate insieme con uno schiacciapatate, un cucchiaio di legno o un altro utensile a fondo piatto, fino a quando non vengono combinate nella trama desiderata. Se la carne viene utilizzata nel piatto, viene generalmente cotta in una padella separata e quindi aggiunta alle verdure schiacciate.
Sebbene la ricetta tradizionale dello stamppot tende ad essere preparata principalmente con patate e altri ortaggi a radice, ci sono variazioni comuni agli ingredienti. Alcune versioni del piatto possono invece sostituire gli ortaggi a radice con verdure bollite. Le verdure che vengono spesso sostituite nel piatto includono cavoli, cavoli, indivia, spinaci o crauti. Altri ingredienti possono anche essere aggiunti per rendere il piatto più saporito o dargli una consistenza più cremosa, come latte, burro, brodo o salsa di mele.