L’Olivada è una varietà di olive prodotta mescolando olive, olio, aglio e spezie varie. Viene in una serie di incarnazioni, dall’incendiario al dolce, e può essere trovato in tutto il Mediterraneo. Un piatto strettamente correlato è il tapenade, che proviene dalla Francia meridionale. Se fatto con olive verdi, alcune persone chiamano questo piatto oliverde. Molti mercati gourmet portano l’olivada ed è anche un gioco da ragazzi a casa, supponendo che tu abbia accesso a un frullatore.
L’ingrediente di base in olivada, ovviamente, sono le olive. Le olive greche di Kalamata salate in salamoia sono una scelta popolare, sebbene possa essere utilizzata una vasta gamma di olive mediterranee salate in salamoia, a seconda del sapore desiderato. L’aggiunta di olio consente alle olive di mescolarsi più facilmente, lubrificando le lame del frullatore e garantendo un impasto omogeneo e uniforme. L’aglio viene spesso aggiunto per il suo sapore pungente, anche se può essere lasciato fuori, e varie erbe e spezie possono essere mescolate nell’olivada insieme a ingredienti come peperoni arrostiti in salamoia e cuori di carciofo per creare un gusto unico e distintivo.
Ci sono tutti i tipi di usi per olivada. Può essere distribuito su un assortimento di pane e cracker, ad esempio, o incluso in sandwich e piatti di antipasti. Questa diffusione si presta bene ai picnic, ed è anche a casa sul tavolo del buffet, soprattutto se nelle vicinanze viene abbinato un gustoso campionario di formaggi. Può anche essere miscelato in salse e altre creme per integrare il sapore delle olive.
Quando produci l’olivada a casa, potresti pensare a come interagiranno i sapori dei vari ingredienti nel prodotto finito. Frullali uniformemente in una pasta fine e imballali in un contenitore pulito. Refrigerata, l’olivada si conserva per circa 10 giorni, ed è spesso meglio dopo aver riposato per un giorno o giù di lì, lasciando che i sapori si mescolino completamente.
Molti mercati portano diverse versioni di olivada. Il meglio è di solito fresco, quindi se hai accesso a una gastronomia che offre questo prodotto, questa è probabilmente la migliore fonte. L’altro vantaggio di acquistare questo prodotto fresco è che spesso puoi richiedere un campione per vedere se ha il sapore che ti aspetti. Altre aziende producono olivada pastorizzato che viene venduto in lattine e barattoli e il sapore di questo tipo può essere sorprendentemente buono, a seconda della qualità degli ingredienti utilizzati per iniziare.