Patatnik, noto anche come patenik, è una torta di patate della repubblica europea sud-orientale della Bulgaria. Il piatto richiede relativamente pochi ingredienti. Oltre alle patate, che sono grattugiate, il piatto contiene anche cipolle, menta e olio, con sale e pepe aggiunti per il gusto. Alcune persone aggiungono anche farina, uova o un tipo di formaggio bianco bulgaro chiamato sirene per un piatto più ricco.
Innanzitutto, le patate per patatnik vengono sbucciate e grattugiate, quindi salate e messe da parte per circa 15 minuti. Il sale incoraggia l’acqua a fuoriuscire dalle patate, dopo di che vengono filtrate. Le cipolle vengono quindi grattugiate sulle patate e viene aggiunto il condimento. Questa è la fase in cui alcuni cuochi preferiscono aggiungere anche uova o formaggio grattugiato al composto.
L’olio viene messo in una padella e riscaldato. Quindi la miscela viene versata nella padella con uno spessore fino a circa 0,8 pollici (2 centimetri) e la padella viene coperta con un coperchio. Quando il lato inferiore è marrone dorato, la torta viene capovolta e anche l’altro lato diventa marrone-dorato.
In alcune versioni della ricetta patatnik, due sfoglie sono fatte con farina e un po ‘d’acqua e olio. Un foglio va sul fondo della padella, la miscela di patate grattugiata viene versata su di essa e il secondo foglio lo copre. Questo metodo di cottura ricorda quello di una banitsa di patate, un piatto bulgaro tradizionalmente cotto che prevede una miscela di uova e formaggio versato tra gli strati di pasta.
Patatnik ha la sua origine nei Rodopi, una catena montuosa dell’Europa sud-orientale che copre principalmente la Bulgaria. Oltre l’80 percento della sua area copre la regione centro-meridionale del paese, con il resto in Grecia, che confina con la Bulgaria a sud. Patatnik è caratteristico della cucina dei Rodopi. Il piatto è apprezzato principalmente in altri luoghi della Bulgaria meridionale, come le stazioni sciistiche di Smolyan e Bansko, quest’ultima situata sulla catena montuosa del Pirin; e Zlatograd, che si trova nella stessa provincia di Smolyan. La popolarità di Patatnik si estende fino a Chernichevo, che si trova sul lato sud-orientale dei Monti Rodopi.
La parola patatnik deriva dai dialetti di Rup, che sono parlati nella parte sud-orientale della Bulgaria. È creato dalla parola patata, scritta come patato o pateto, con il suffisso maschile slavo -nik attaccato ad essa. In alcune zone della provincia di Smolyan come Nedelino, la torta si chiama kashnitsa invece di patatnik.