La penuche è un tipo di confezione prodotta riscaldando zucchero e latte o panna sul palco della palla morbida, lasciandola raffreddare brevemente e frustando il composto fino a renderlo liscio e cremoso. Dopo aver battuto, la penuche può essere mescolata con le noci e versata in una padella per impostare prima di essere tagliata a pezzi. Penuche può anche essere leggermente riorganizzato per creare una glassa o un biscotto caratteristico; questa pratica è particolarmente comune alle Hawaii.
Questa confezione è talvolta conosciuta come fondente di zucchero di canna o fondente di penuche ed è tecnicamente una forma di fondente, sebbene manchi il cioccolato che molte persone associano al fondente. Come il fondente al cioccolato, la penuche può essere difficile da preparare e richiede pazienza in cucina. È anche estremamente dolce, con un ricco sapore simile al caramello causato dalla parziale caramellizzazione dello zucchero di canna durante il processo di cottura. Penuche è generalmente facile da trovare nel sud americano e nel nord-est ed è particolarmente popolare durante le vacanze.
Per fare la penuche, i cuochi mescolano prima due tazze di zucchero di canna e due terzi di una tazza di latte o panna a fuoco medio, mescolando costantemente gli ingredienti fino a quando non raggiungono l’ebollizione e quindi permettendo loro di riscaldarsi un po ‘ulteriormente, fino a raggiungere il palco morbido. Il palco a sfera morbida è di circa 237 gradi Fahrenheit (114 gradi Celsius), e può essere misurato facendo cadere un cucchiaio di caramelle in una ciotola di acqua fredda; se forma una palla flessibile, si trova nella fase di palla morbida.
La pentola di penuche deve essere lasciata raffreddare prima di mescolare, altrimenti si cristallizzerà e diventerà grintosa. Una volta che raggiunge circa 110 gradi Fahrenheit (43 gradi Celsius), i cuochi possono aggiungere un cucchiaino di vaniglia, se lo si desidera, e quindi montare la penuche fino a quando diventa liscia e cremosa prima di aggiungere noci tritate. Dopo la fase di fustigazione, la penuche è pronta per essere modellata; la padella deve essere rivestita con carta oleata o oliata per evitare che la penuche si attacchi.
Dopo che la penna si raffredda nello stampo, può essere sformata prima di essere tagliata e avvolta per la conservazione. Penuche si conserva bene in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per alcune settimane e può anche essere refrigerato o congelato. Il caldo può far sciogliere le penuche e diventare un po ‘appiccicoso, il che può essere spiacevole. Penuche può anche essere fatto con sciroppo d’acero, per un sapore leggermente diverso. La variazione di sciroppo d’acero è popolare nel New England, dove lo sciroppo d’acero è abbondante.