Un sostituto del formaggio per la groviera può essere una scelta relativamente infallibile, o forse un grave errore di cucina. Dipende principalmente da due criteri. Il minore dei due riguarda il gusto, il suo complemento o la compatibilità con il resto delle offerte da tavola. Il problema più importante è come verrà utilizzato il formaggio, soprattutto se cotto. Una conoscenza di base dei formaggi ti aiuterà a fare una buona scelta, ma per alcune ricette che insistono specificamente sulla groviera, dovrai sapere di più su come i formaggi sono classificati e classificati.
La groviera prende il nome da una città e una regione della Svizzera. Esiste un ufficio del governo francese che specifica e applica a livello internazionale se un formaggio può reclamare questa etichetta. È fatto con latte di mucca, coagulato da una piccola quantità di succhi digestivi naturali estratti dallo stomaco di un vitello non svezzato. Le cagliate solide, separate dal siero di latte liquido, vengono pressate in stampi. Viene prima messo in salamoia in una soluzione salina, quindi spalmato con batteri specifici per avviare il processo di fermentazione.
La durata della stagionatura di questo formaggio deve essere di cinque o dieci mesi. Inoltre, anche la temperatura e l’umidità della sua camera di maturazione, a volte una grotta di montagna naturale, hanno requisiti ristretti. È un formaggio non pastorizzato, prodotto senza bollitura. Alcuni paesi del mondo, compresi gli Stati Uniti, hanno restrizioni normative su tali prodotti caseari, quindi il formaggio groviera potrebbe essere meno disponibile in alcune località. Per sostituire la groviera, fondamentalmente proverai ad abbinare il suo personaggio.
La groviera è un formaggio giallo pallido, a pasta semidura, con una buccia esterna di scorza battericamente ispessita. La salamoia iniziale produce un gusto pulito, appena leggermente salato e acido. Il tempo di indurimento relativamente breve conferisce un po ‘di colore e terrosità alla nocciola. Apparirà abbastanza asciutto e avrà una trama granulata. Questo si scioglie rapidamente in una crema densa e liscia in bocca.
Se provi semplicemente ad abbinare gli attributi fisici, sei sulla buona strada per scegliere un buon sostituto della groviera. I formaggi bianchi pallidi sono troppo simili ai latticini, mentre i formaggi più scuri sono troppo acidi dalla fermentazione prolungata. La fermezza dei formaggi spesso corrisponde alla concentrazione degli aromi, in particolare alla sua salsedine. I formaggi essiccati generalmente si sciolgono facilmente in un liquido cremoso, mentre i formaggi bagnati possono mantenere la loro forma anche a temperature elevate. Questi suggerimenti possono essere tutto ciò che serve per selezionare un buon sostituto su un piatto da dessert francese di formaggi, frutta, noci e vino.
La groviera, tuttavia, è particolarmente apprezzata come formaggio da forno o da forno. La fonduta, una pentola comune bollente di salsa di formaggio fuso in cui vengono immersi spiedini di pane, verdure e altri alimenti, potrebbe richiedere groviera. Altre ricette classiche, come la zuppa di cipolle francese al forno e il cordon bleu di pollo, sono spesso meglio preparate con esso.
Al fine di scegliere un sostituto della groviera in queste situazioni di cottura, la soluzione migliore è quella di ricercare e confrontare il rispettivo contenuto di umidità e grasso dei due formaggi. La groviera di un anno è composta per circa il 36% di acqua e il 32% di grassi. Il suo gusto delicato e la consistenza fusa sono strettamente accompagnati da formaggi come l’Emmental, il Jarlsberg, la Fontina o il Beaufort francese.