Ci sono alcune cose da considerare quando si acquista una padella in ghisa. A differenza di altri tipi di pentole, queste pentole di solito migliorano solo con l’età. La scelta del tipo da acquistare dipende non solo dal budget, ma anche dal tempo e dall’energia che si desidera collocare nelle pentole. L’acquisto di una nuova padella in ghisa sarà in genere più economico rispetto all’acquisto di una vecchia, ma possono essere necessari diversi mesi per una corretta stagionatura della padella e decenni prima che raggiunga il calibro delle padelle più vecchie. Se si desidera saltare tutto ciò, è possibile acquistare quest’ultimo, sebbene questa opzione possa essere costosa.
Le padelle in ghisa vengono condite o strofinate con olio e riscaldate a temperatura elevata, al fine di creare un rivestimento antiaderente naturale sulla padella. È possibile acquistare una nuova padella in ghisa stagionata o non stagionata. Se vuoi fare tutto il lavoro da solo e avere il controllo su quale tipo di olio viene utilizzato per condire la padella, scegli la varietà non stagionata. Se vuoi abbreviare il processo, scegli una padella condita in fabbrica. Anche se acquisti una padella pre-stagionata, tuttavia, dovrà essere stagionata più volte dopo averla portata a casa, poiché la fabbrica fornisce solo uno strato molto sottile di condimento che non può resistere alle alte temperature.
Le vecchie padelle in ghisa sono spesso tramandate di generazione in generazione. I decenni di stagionatura e cura possono produrre un rivestimento antiaderente in grado di competere anche con le migliori pentole antiaderenti sul mercato. Queste padelle possono essere acquistate da negozi di antiquariato, mercatini delle pulci e persino vendite di garage se si ha la fortuna di trovarne uno. Le padelle ben curate possono mettere un’ammaccatura nel tuo portafoglio, ma possono essere utilizzate immediatamente e in genere hanno già i molti strati di condimento che desideri in una padella di ghisa, a differenza di quelli nuovi.
La cosa principale che dovresti considerare quando acquisti questo tipo di pentole è la quantità di tempo ed energia che vuoi mettere nella padella. Una nuova richiede di strofinare la padella con olio e scaldarla in forno per almeno un’ora fino a quando inizia a fumare. Questo processo dovrebbe quindi essere ripetuto tre o quattro volte prima di cuocere in padella e dopo ogni pulizia per diversi mesi dopo l’acquisto per creare un buon rivestimento. Anche se il risultato finale è sicuramente valsa la pena, ciò può richiedere molto tempo.
Una nuova pentola può anche essere limitata nei suoi usi fino a un anno dopo l’acquisto. È necessaria una grande quantità di condimento prima che la padella possa essere utilizzata per salse o anche ricette di cottura. Una vecchia padella in ghisa può gestire questi metodi di cottura dal momento in cui la porti a casa. Prima di effettuare un acquisto, considera tutti i pro e i contro di ogni tipo di padella e decidi quale funzionerà meglio per te. Indipendentemente dal percorso che scegli, una buona padella in ghisa può essere un’ottima aggiunta a quasi tutte le cucine.