Piyaz è un’insalata turca, o meze, che è fatta da una base di fagioli e uova sode. La preparazione del piatto di fagioli freddi è piuttosto semplice e il risultato è un’insalata a strati che funge da spuntino molto salutare o piccolo pasto. In paesi al di fuori del Medio Oriente, il piyaz viene anche chiamato insalata di fagioli turchi.
La cucina turca comprende spesso una diffusione di diversi meze. Meze si traduce approssimativamente in “gusto” o “spuntino”. Di solito sono serviti come piccoli piatti progettati per fornire solo pochi morsi. Se consumati come pasto abbondante, vengono preparati spalmabili di una dozzina di meze. Il piyaz è un tipo importante di meze, normalmente servito come parte di un pasto abbondante o in quantità minori quando i meze sono usati come antipasti.
Piyaz può essere preparato con qualsiasi tipo di fagioli secchi o in scatola. Le varietà comunemente usate includono fagioli bianchi, piselli dagli occhi neri e fagioli bianchi. Se i fagioli vengono essiccati, vengono messi a bagno durante la notte e talvolta bolliti per garantire che siano abbastanza morbidi da poter essere utilizzati in un’insalata fresca. I fagioli formano lo strato inferiore di un piyaz tradizionale e sono sormontati da uno strato di uova sode tritate.
Esistono variazioni per condimenti per la base di fagioli e uova. La maggior parte delle versioni include ingredienti come pomodori, cipolle, aglio, peperoni, succo di limone, olio d’oliva e aceto. L’insalata può essere consumata immediatamente dopo la preparazione, ma a volte viene conservata durante la notte in frigorifero per consentire ai sapori di molti ingredienti di unirsi. È comune che ne venga prodotta una grande quantità in modo che alcuni ne rimangano per i pasti successivi.
In Turchia esistono varietà regionali del piatto. Il prezzemolo e il sommacco sono sempre aggiunte popolari quando il piatto viene servito in Turchia. Ad Antalya, nella parte meridionale del paese, l’olio di sesamo viene spesso aggiunto al piyaz ed è servito principalmente come piatto principale. Più a est, nella provincia di Adana, il piatto noto come piyaz è un’insalata di cipolla e sommacco senza fagioli o uova sode.
Nei ristoranti in Europa e Nord America, il piyaz è considerato un’insalata sana che può essere servita sul lato di un piatto principale in un ristorante turco o mediorientale. È più probabile che vengano utilizzati fagioli bianchi. A seconda della struttura, sono presenti diversi sapori semplici ma distintamente mediterranei.