La salsa di ostriche è una salsa saporita e salata di origine cinese. Come suggerisce il nome, è tradizionalmente fatto con le ostriche, anche se è anche possibile trovare versioni vegetariane. Esistono diversi modi per utilizzare questa salsa piccante, rendendola un’utile aggiunta alla tua credenza asiatica. Un classico piatto cinese da ristorante, broccoli di manzo, viene spesso preparato con questa salsa.
Oltre ad essere ampiamente utilizzato in Cina, la salsa di ostriche viene consumata anche in Tailandia e nelle Filippine, e ogni nazione ha sviluppato la sua versione unica della salsa. Tutte le versioni del sugo devono le loro origini alle antiche salse asiatiche a base di pesce fermentato. Tutte queste salse condividono il carattere di essere estremamente salate a causa delle elevate concentrazioni di glutammati liberi, che creano un sapore noto come umami nella cucina asiatica.
Il merito dell’invenzione della salsa di ostriche è generalmente attribuito alla società Lee Kum Kee, un venerabile produttore di salse con sede a Hong Kong. La salsa tradizionale viene preparata cuocendo a lungo le ostriche a fuoco lento, creando essenzialmente un sapore di ostriche condensato. Mentre i crostacei cucinano, i succhi iniziano ad addensarsi e caramellare, producendo una salsa molto ricca, scura, un po ‘dolce.
La moderna salsa di ostriche spesso taglia alcuni angoli, cuocendo le ostriche per un breve periodo di tempo in salamoia e quindi aggiungendo la salsa di soia e lo zucchero caramellato per ottenere il colore desiderato e suggerire il sapore dell’umami dalle ostriche. L’amido di mais può essere aggiunto alla salsa per addensarla e alcune aziende aggiungono anche glutammato monosodico (MSG) per migliorare il sapore della salsa.
I vegetariani non devono essere esclusi dal mondo della salsa di ostriche. Un’ottima imitazione vegetariana è fatta con funghi, spesso funghi di ostrica, infatti, perché hanno un sapore ricco e carnoso che ricorda a molte persone il pesce per cui prendono il nome. Le versioni vegetariane sono spesso più fortemente adulterate con additivi per ottenere il sapore desiderato, anche se alcune versioni più naturali sono disponibili da aziende specializzate in alimenti vegetariani naturali.
La salsa di ostriche può essere utilizzata per mescolare patatine fritte, condita con noodles o condita con riso e verdure al vapore. Si abbina particolarmente bene con gli spaghetti di cellophane. Può anche essere usato come un innovativo tuffo per sushi, pollo teriyaki e un assortimento di altri alimenti.