Powidl, scritto anche come powidel, è pronunciato come “violino” ed è noto come povidla in ceco. È un burro di prugne o uno stufato di prugne che viene consumato come spalmabile o usato come ripieno per preparare altri piatti. È molto popolare in Austria, Ungheria, Repubblica Ceca e altre parti dell’Europa orientale. Il processo di produzione di Powidl è piuttosto lungo, anche se non particolarmente complicato.
Questo è un piatto tradizionale che, nei giorni precedenti, veniva preparato principalmente in inverno. L’inverno è stato l’unico periodo in cui la maggior parte delle persone ha avuto il tempo di risparmiare per la lunga cottura e la costante agitazione necessaria per produrre questo burro di prugne. Spesso, le donne si riunivano per cucinare e si alternavano per mescolare il bollente stufato di prugne e passare il tempo a raccontarsi storie. La parola ceca per raccontare storie è povidat e il nome di questo cibo ha avuto origine da esso.
Gli ingredienti principali utilizzati per produrre questo burro di prugne sono prugne, cannella e chiodi di garofano raccolti in ritardo. Le prugne vengono tagliate, aggiunte a cannella, chiodi di garofano e acqua, e il mix viene prima portato a ebollizione e quindi cotto a fuoco lento per molte ore. È necessario mescolare la miscela a intervalli regolari mentre cuoce per evitare che le prugne si attacchino al fondo della pentola. Il powidl è considerato fatto quando l’acqua è evaporata in buona misura e la miscela ha raggiunto una consistenza densa. Il mix viene quindi filtrato attraverso un setaccio per rimuovere le bucce e le spezie e per ottenere un burro di prugna liscio.
Nella maggior parte delle marmellate, zucchero e succo di limone vengono generalmente aggiunti alla marmellata come conservanti. Lo zucchero non viene generalmente aggiunto durante la preparazione di powidl, ma un po ‘di succo di limone può essere aggiunto all’impasto mentre è in cottura. La miscela viene quindi riempita in barattoli e conservata in frigorifero per un paio di settimane. Senza questo, è probabile che il burro di prugne non duri a lungo dopo l’apertura di un barattolo. Molti chef in questi giorni preferiscono preparare il powidl in piccole quantità secondo necessità, quindi non c’è dubbio sul rovinarsi dello stufato di prugne.
Questo burro di prugne può essere utilizzato in creme per panini o torte o come ripieno di dolci, torte e gnocchi. Un popolare piatto austriaco che utilizza il ripieno di stufato di prugne è un gnocco noto come Germknödel. Powidl è anche usato per preparare una torta speciale Powidl e per preparare una pasticceria boema chiamata Buchteln.