Le cannucce al formaggio sono un delizioso cracker tipicamente fatto con formaggio cheddar, farina, burro e talvolta un uovo per legare insieme gli ingredienti. Possono essere serviti freschi e caldi dal forno o lasciati raffreddare, il che darà loro più freschezza e schiocco. Potresti davvero definire le cannucce di formaggio, che variano in lunghezza con una media di 3-4 pollici (7,62-10,16 cm), come la versione “adulta” e più alta dei cracker al formaggio come Cheese Nips.
Gli storici dell’alimentazione credono che le cannucce di formaggio siano nate in Inghilterra con diverse ricette per biscotti al formaggio. La famosa signora Beeton pubblicò una ricetta per i formaggi di Cayenne nel 1861, The Book of Household Management. Il libro era così popolare che fu stampato negli Stati Uniti circa 10 anni dopo. Le ricette americane sono decollate da lì e le ricette per cannucce o biscotti al formaggio hanno cominciato ad emergere soprattutto nei libri di cucina del sud. Negli Stati Uniti, questi cracker sembrano essere stati più popolari nel Sud, anche se da allora hanno guadagnato popolarità in altre parti degli Stati Uniti.
Come accennato, le ricette per produrre cannucce di formaggio possono essere molto semplici e sono simili alla produzione e alla lavorazione di pasta per pasticceria. Mentre alcune ricette moderne potrebbero suggerire di convogliare l’impasto attraverso una pressa per biscotti, molte altre ricette suggeriscono semplicemente di tagliare l’impasto in sottili forme di paglia. La maggior parte delle persone usa un robot da cucina nei tempi moderni per mescolare gli ingredienti, ma bisogna fare attenzione a non mescolare eccessivamente o sovraccaricare l’impasto.
Una ricetta di Fannie Farmer degli inizi del 20 ° secolo aveva un metodo interessante per incorporare il formaggio nella pasticceria, particolarmente utile prima dell’avvento di mescolatori e robot da cucina. Le indicazioni suggeriscono di stendere l’impasto, cospargere di formaggio cheddar sull’impasto, quindi ripiegarlo più volte e arrotolare nuovamente l’impasto prima di tagliarlo in cannucce. L’unico problema con questa ricetta, un semplice mix di cheddar, farina e burro, è che può farti lavorare troppo facilmente l’impasto. Se usi questo metodo, potresti voler lasciare riposare l’impasto per circa un’ora in frigorifero prima del secondo rotolamento.
Alcune ricette per le cannucce di formaggio sostengono fortemente l’uso del parmigiano, in tutto o in sostituzione del cheddar. Ciò conferirà ai cracker un gusto più salato e più deciso. La qualità dei cracker e i loro sapori dipendono davvero dalla qualità del formaggio e dal tipo di aromi che usi, oltre al formaggio. Il pepe di cayenna è una scelta comune per aromatizzare, ma varie ricette differiscono notevolmente per il tipo di uso del formaggio, sostenendo il cheddar, l’edam, la crema di formaggio, il formaggio blu, il parmigiano e l’asiago. Probabilmente la scelta migliore è quella di scegliere il tuo formaggio preferito quando crei questi cracker.
Se non sei un fan della cottura al forno, ci sono diverse aziende che producono cannucce di formaggio. Quando non riesci a trovare questi cracker localmente, guarda online i siti di cibi gourmet per trovare una varietà di cannucce diverse. Davvero, però, con un robot da cucina, queste prelibatezze di formaggio non sono così difficili da preparare.