L’estratto di mandorle è un ingrediente aromatizzante comunemente usato nella cottura di piatti dolci e salati, nonché in alcune applicazioni di cottura a piano cottura. È fatto combinando gli oli naturali delle mandorle con l’alcol etilico, come la vodka, e permettendo ai sapori di mescolarsi e mescolarsi fino a quando il sapore di mandorla diventa forte e pronunciato. Sebbene le versioni di imitazione si trovino spesso nei negozi di alimentari, il sapore dei prodotti di imitazione non è in genere così forte o vero come quello trovato negli estratti di non imitazione. L’estratto di mandorle viene generalmente utilizzato nella preparazione di prodotti da forno comuni come i biscotti all’amaretto, nonché di marzapane, frittelle e persino stufati di carne.
In genere superato solo dall’estratto di vaniglia in popolarità, l’estratto di mandorla è noto per il suo intenso sapore di mandorla e richiede solo piccole quantità per aromatizzare anche una grande quantità di biscotti. Questo è particolarmente vero per il vero estratto. Mentre gli estratti di imitazione possono avere sapori forti, di solito non sono così pronunciati nella qualità dei loro sapori di mandorla. Sebbene ciò significhi che l’estratto di mandorle dovrebbe essere usato con cura in modo da non rendere il sapore schiacciante nel prodotto finale, significa anche che anche una piccola bottiglia dell’estratto può spesso durare a lungo in molte cucine domestiche.
Per molte persone, gli usi più comuni dell’estratto di mandorle sono nei piatti dolci cotti come biscotti, torte e marzapane, ma è anche frequentemente usato anche nei piatti salati. Dal momento che l’estratto viene prodotto utilizzando l’olio di mandorle amare, la dolcezza che si trova nelle mandorle dolci non passa così forte e rende il sapore dell’estratto perfetto per numerose applicazioni. Gli amaretti francesi e i biscotti all’amaretto italiano sono entrambi comuni usi cotti dell’estratto di mandorla, anche se molti biscotti americani possono anche utilizzare il forte sapore dell’estratto. Può anche essere aggiunto alla frittella o alla pastella per waffle per produrre un trattamento per la colazione unico e saporito.
Nei piatti salati, l’estratto di mandorla è spesso associato alla cucina del Medio Oriente e dell’India. Mentre può essere utilizzato in dolci dolci indiani, è spesso usato anche negli stufati di carne in Medio Oriente e nei curry indiani. La dolcezza e l’amarezza fornite dall’estratto di mandorla giocano spesso contro il calore di questi piatti e forniscono una tela dal sapore più complesso su cui è possibile mostrare gli altri gusti.