Pulao è un tipo di piatto di riso fritto che si ritiene abbia avuto origine in Persia con derivati ??simili trovati in altre culture. Pulao è simile al piatto inglese di pilaf o al risotto italiano. Il Pulao può essere servito come semplice piatto di riso fritto o può includere numerosi altri ingredienti, come carne o verdure.
Tradizionalmente il riso basmati viene utilizzato nella preparazione del pulao. Questo è un riso a chicchi lunghi noto soprattutto per la sua potente fragranza. Disponibile sia in bianco che marrone, il riso basmati non è un riso appiccicoso. Ciò che rende unico il riso basmati è che i chicchi sono più lunghi del riso normale.
Ciò che rende unico questo tipo di piatto di riso è il liquido o il brodo in cui viene cucinato il riso. Pulao viene cotto in acqua o brodo stagionato, conferendogli non solo un odore aromatico, ma anche un gusto accentuato che il riso tradizionale semplicemente non ha. Spesso il brodo o la verga avranno cipolle cotte o bruciate, che non solo aggiungono sapore ma un colore ricco.
Molte culture servono il riso come parte del pasto della cena e spesso è incluso anche a pranzo. La tradizione mediorientale da cui proviene il pulao serve un piatto di riso come base del pasto principale. Agnello, manzo o pollo vengono serviti in questo momento insieme a questo piatto.
Questo piatto non ha sempre un sapore sapido. Molte volte l’uvetta viene aggiunta per fornire una dolcezza. Aggiunti durante il processo di cottura, l’uvetta diventa ancora più morbida ed elastica. Insieme all’uvetta, vengono spesso aggiunte carote, migliorando ulteriormente il senso di dolcezza. Le albicocche secche sono anche un’aggiunta comune. Mentre le albicocche si scaldano, vengono infuse con parte del liquido in cui viene cucinato il riso. Mentre c’è una dolcezza in queste varietà di pulao, non sono servite come dessert, ma invece come parte del pasto principale della giornata.
Il pulao tradizionale non è un riso tipo porridge in umido, ma è un riso al vapore che favorisce la consistenza a chicco singolo. Per aumentare l’umidità del piatto di riso, spesso viene versato un tipo di zuppa sottile simile al brodo sul riso già cotto. Gli ingredienti di questo brodo variano da ricetta a ricetta. Alcuni contengono pezzi di carne, mentre altri contengono numerose verdure.