Puchero è uno stufato che viene prodotto più comunemente in Spagna, Uruguay, Colombia, Argentina e Filippine. La traduzione del nome è “stewpot”, un riferimento alla grande pentola di terracotta in cui lo stufato era originariamente cotto. Puchero è considerato un tipo di cibo contadino e gli ingredienti differiscono a seconda della posizione. Lo stufato viene consumato tradizionalmente per diversi giorni, ogni giorno accompagnato da un contorno diverso. Può anche essere suddiviso in diversi corsi.
La lunga lista di possibili ingredienti di questo piatto comprende diversi tipi di carne: prosciutto affettato, costolette di maiale, pancetta, pollo, vitello e manzo. Include anche verdure come patate, ceci, rape, carote, zucca, sedano e cavolo, nonché sale, noodles e riso. Il contenuto effettivo dello stufato, tuttavia, dipende dagli articoli disponibili, dalle origini del cuoco e dalle preferenze personali. Puchero del Paraguay, dell’Uruguay o dell’Argentina è molto diverso dallo stufato prodotto in Spagna. Altre opzioni per gli ingredienti principali includono chorizo, uova, patate dolci, cipolle e mais dolce.
Il tempo di cottura per il puchero varia e dipende dagli ingredienti. Lo stufato generalmente può cuocere a fuoco lento per diverse ore. Alcuni ingredienti, come i ceci secchi, potrebbero trarre beneficio dalla cottura separata. Ciò riduce il tempo di cottura totale dello stufato.
Puchero può essere consumato come piatto unico o diviso in tre portate. Il primo piatto consiste nel brodo o caldo, che è il corso di zuppa. Caldo è tipicamente servito con salsa, avocado a fette, coriandolo o cipolle, se disponibili. Al posto della zuppa, un uovo potrebbe essere aggiunto al brodo per creare un consommé.
Il prossimo piatto è composto dalle verdure in umido servite su un piatto. Questo è seguito da un piatto di carne in umido. Indipendentemente da come viene servito lo stufato, di solito è accompagnato da riso, noodles o tortillas calde. I corsi possono anche essere serviti per diverse notti: la zuppa la prima sera, le verdure la seconda notte e la carne la terza notte.
Questo piatto proviene dalla Spagna. Mentre gli spagnoli esploravano il globo, lo stufato andava con gli esploratori. La ricetta tradizionale spagnola è stata cambiata e modificata per adattarsi ai prodotti e ai gusti locali. In effetti, le ricette possono anche variare tra le famiglie, perché i cuochi avranno le loro variazioni.
Puchero è piuttosto denso e abbondante, quindi viene servito tradizionalmente durante i periodi più freddi. È un alimento base delle classi medie e inferiori e non è associato alla classe superiore. Pertanto, questo piatto viene spesso servito in ristoranti regionali e orientati alla famiglia e non in ristoranti gourmet.