Il rumbaba è un tipo di torta di lievito imbevuta di sciroppo di rum, che produce un prodotto finale molto dolce, ricco e fortemente aromatizzato. Questa torta è originaria dell’Europa orientale, dove è stata prodotta almeno dal 1600. Rumbaba è un’offerta comune in inverno, quando i dessert alcolici sono considerati particolarmente fortificanti, anche se possono essere serviti anche nei mesi estivi. Molte persone mangiano il rumbaba principalmente nei ristoranti, perché può essere impegnativo e richiede tempo per prepararlo a casa.
Questa torta fa parte di una famiglia più ampia di torte imbevute di alcol conosciute come babas o babkas. Queste torte furono sviluppate in Polonia e importate in Francia nel 1800. Oggi vengono comunemente realizzati due diversi stili di rumbaba. Uno è una grande torta in uno stampo alto che include uvetta, ribes o altra frutta secca, nel tradizionale stile babka. L’altra è una torta individuale che viene spesso riempita con crema pasticcera o un altro ripieno ricco, tipicamente fatto in piccoli stampi come quelli usati per produrre madeleine.
Le torte di lievito tendono ad essere più dolci, più ricche e più complesse delle torte fatte con altre forme di lievitazione. Rumbaba non fa eccezione. Anche prima dello sciroppo di rum, la torta ha un sacco di burro e uova, rendendola un dessert molto ricco e intenso. La torta viene cotta, fatta rotolare e condita con lo sciroppo di rum mentre è ancora calda per incoraggiare la torta ad assorbire il più possibile. Alcuni cuochi immergono anche la torta allo sciroppo per migliorare il sapore del ramino. Il risultato è una torta umida con una nota alcolica inebriante.
I cuochi che desiderano una versione analcolica di rumbaba possono usare il rum artificiale o l’estratto di rum, che ha molto meno alcol rispetto al rum puro. Per altri cuochi, l’alcool fa parte del punto della torta e i rum gourmet possono essere usati per un sapore e un’intensità superiori. La torta può anche essere abbinata a scorze di arancia o limone candite. Un contorno di panna montata o crema pasticcera può essere applicato al rumbaba appena prima del servizio in alcune regioni del mondo.
Le persone si riferiscono anche al rumbaba: rum baba, baba au rhum, torta del padre o savarin, a seconda della regione. Rumbaba è prodotto in Turchia, Francia, Italia, Europa orientale e parti degli Stati Uniti in ristoranti e panetterie ed è talvolta disponibile in forma confezionata nei supermercati. Il rumbaba confezionato a volte può essere molliccio, piuttosto che semplicemente umido, a seconda di come è stato gestito.