Sabich è un popolare cibo di strada israeliano composto da pita, un tipo di focaccia, contenente uovo sodo, melanzane fritte, insalata israeliana e una varietà di accompagnamenti, a seconda di dove viene acquistato e da chi lo produce. Si pensa che abbia avuto origine in Iraq ed è stato portato in Israele dagli ebrei che sono fuggiti dall’Iraq negli anni ’40 e ’50. Lo hanno preferito come piatto per la colazione su Shabbat, il Sabbath ebraico. Tradizionalmente viene servito con un gusto di mango in salamoia chiamato amba.
Shabbat corre dal tramonto di un venerdì sera al tramonto di un sabato sera. È un momento sacro e durante questo periodo non è consentito cucinare, quindi vengono consumati salumi e cibi precotti. Questo è uno dei motivi per cui è nato Sabich, poiché tutti gli ingredienti sono precotti o crudi. Sebbene tradizionalmente mangiato solo per la colazione di Shabbat, Sabich ora viene mangiato ogni giorno ed è diventato uno dei fast food più popolari di Israele.
La melanzana viene fritta fino a quando diventa morbida e rosolata e può essere conservata in frigorifero, così come le uova sode. L’insalata israeliana di solito consiste di pomodori, cetrioli e succo di limone. Altri ingredienti che possono essere aggiunti includono hummus, tahini, cipolla, patate e prezzemolo. Hummus è una crema a base di ceci, olio d’oliva e succo di limone e il tahini è fatto con semi di sesamo macinati.
Diversi venditori hanno aggiunto ingredienti diversi per rendere il loro sabich diverso dagli altri. L’uovo può essere lasciato fuori per creare un’opzione vegana. Qualunque sia uno mangiato, il Sabich offre una versione sana e nutriente di fast food a chiunque li mangi.
Amba, il gusto di mango sottaceto più spesso servito in un sabich, è nato in India, ma ora è popolare sia in Iraq che in Israele. È fatto da grossi pezzi di mango e aceto. La senape, il peperoncino e altre spezie vengono aggiunti dandogli un sapore caldo e piccante che aggiunge gusto alla melanzana fritta e alle uova sode.
Ci sono varie storie su dove ha origine il nome Sabich. Alcuni credono che sia stato chiamato dopo il primo venditore iracheno a vendere il piatto in Israele. Altri credono che il nome sia una combinazione delle parole ebraiche per insalata, Salat; melanzana o Baytzim; e uovo, Chatizilim. Qualunque sia l’origine della parola, il sabich è diventato un’aggiunta popolare al cibo di strada israeliano, mangiato in tutto il paese.