Il chutney di cocco è una pasta piccante ottenuta dalla polpa bianca delle noci di cocco mature. Questo chutney è servito come accompagnamento a molti piatti dell’India meridionale e si chiama thenga chutney in Tamil. È molto popolare sia nel Kerala che nel Tamilnadu. Servito insieme a idlis, un tipo di torta di riso al vapore e dosas, frittelle di riso piatte, viene spesso consumato a colazione.
Questo chutney nutriente è estremamente facile da preparare. La ricetta di base consiste nel prendere alcuni pezzi di polpa di cocco matura e macinarli con alcune lenticchie, peperoncini verdi e foglie di curry in un robot da cucina. È condito con senape, cumino e foglie di curry saltate in un po ‘d’olio. Esistono molte varianti che finiscono per avere un sapore abbastanza esotico. Poiché utilizza principalmente materie prime, non solo finisce per essere delizioso, ma può anche essere preparato in pochi minuti.
Un alimento base nella dieta dell’India meridionale, il chutney di cocco è una delle cose più veloci da fare quando gli ospiti arrivano inaspettatamente durante i pasti o quando hanno semplicemente fame. La maggior parte delle case conserva alcune noci di cocco essiccate immagazzinate in cucina. Se necessario, la noce di cocco viene spaccata sbattendola su una superficie dura e infrangibile o usando uno strumento speciale per bussare nei punti giusti. L’acqua dolce viene raccolta e bevuta e pezzi di polpa di cocco vengono poi estratti dall’interno del guscio. Il chutney, insieme a dosas o idlis fatti con pastella conservata, può essere servito molto rapidamente fino a orde di visitatori affamati.
Un modo poco noto di preparare la chutney di cocco prevede la miscelazione di alcuni pezzi di mango crudo, insieme alla noce di cocco e alcuni fiocchi d’aglio, per creare una chutney che abbia un sapore piccante ma assolutamente rinfrescante. Il chutney di cocco al mango è ottimo servito con riso e anche come panino. Le variazioni della ricetta di base possono includere anche assafetida, coriandolo, menta, tamarindo e zenzero. Il livello di spezie del chutney in generale può variare da lieve a estremamente caldo a seconda del numero di peperoncini utilizzati.
Può essere macinato su una pasta molto spessa e grossolana o su una consistenza acquosa e sottile a seconda della quantità di acqua aggiunta durante il processo di macinazione. Ai vecchi tempi, il chutney di cocco e la maggior parte degli altri chutney venivano macinati con un mortaio e un pestello, chiamati ammikal in Tamil. In questi giorni, i robot da cucina hanno sostituito il mortaio e il pestello di pietra nelle città moderne. Alcune famiglie che vivono nei villaggi usano ancora quei vecchi strumenti di pietra per macinare a mano il chutney. Si ritiene che il chutney di cocco fatto in questo modo abbia un gusto superiore al chutney fatto con un frullatore.