Una bistecca di manzo è una porzione di manzo tagliata dalla parte del lombo di una mucca. Il lombo, o lombo a strisce come viene anche chiamato, è lungo la stessa area di una mucca che contiene il filetto, ma è più vicino alla groppa. Il filetto è la carne più tenera, in particolare la punta da cui viene tagliata la bistecca di filetto mignon ultra tenera. Le bistecche di manzo non sono tenere come le bistecche di filetto, ma sono popolari, meno costose e possono essere marinate prima di essere fritte, grigliate o grigliate al forno per aggiungere sapore e tenerezza. Il controfiletto superiore è diverso dalla bistecca di controfiletto poiché è disossato, mentre la bistecca di controfiletto è più bassa sulla groppa e contiene sempre parte di un osso iliaco.
I tipi di bistecca di lombata dipendono dalla forma dell’osso che contengono. Il controfiletto dell’osso a cuneo è il più vicino alla groppa ed è il meno tenero, mentre la bistecca di controfiletto con l’osso è più lontana dalla groppa o dal calcio ed è la più tenera, sebbene sia anche piuttosto ossuta. Le migliori bistecche di lombata non sono necessariamente migliori o peggiori delle bistecche di lombata in termini di tenerezza o sapore, anche se alcune persone possono preferire. Entrambi i tipi di bistecca di manzo sono meglio cotti rari o medio-rari e una bistecca da 6 once (170 g) ha circa 450 calorie e circa 1 oncia (28,3 g) di grassi.
Marinare le bistecche di controfiletto o applicare uno sfregamento stagionato prima di cucinare può aiutare ad aggiungere tenerezza e sapore. La salsa di soia e il succo di lime possono costituire una base di marinata per il controfiletto e possono essere aggiunti vari condimenti come pepe, aglio in polvere e dragoncello. Uno sfregamento stagionato può consistere in polvere di cipolla e aglio più pepe, timo e succo di limone o lime per formare una pasta da strofinare sulla carne. Una volta preparate, le bistecche di lombata possono essere fritte in una padella sul fornello, grigliate su un barbecue o posizionate su una griglia per essere cotte al forno. La bistecca di manzo può anche essere tagliata a cubetti e cotta in un piatto con verdure.
Le ricette di bistecca di controfiletto ripiene richiedono che la carne venga tagliata nel mezzo, ma non completamente, per formare una tasca. La tasca è ripiena di aglio tritato e cipolle prima di essere tenuta chiusa con stuzzicadenti. Le stecche di legno dovrebbero essere inumidite prima che le bistecche di lombata ripiene vengano posizionate in un forno poiché gli stuzzicadenti riscaldati possono creare fumo e attivare l’allarme fumo.