Salpicon è un termine usato nella cucina francese per definire una miscela di ingredienti tritati che vengono utilizzati per farcire tartine, involtini, polpette e crocchette. La miscela potrebbe anche essere utilizzata per farcire tortini, crocchette, timballi e uova. È comune che gli ingredienti siano legati con una salsa dopo che sono stati tagliati a dadini e mescolati e prima che vengano usati come ripieno. Gli ingredienti utilizzati nel salpicon sono comunemente costituiti da una miscela di carne e verdure. Salpicon a volte incorpora pesce.
Gli ingredienti in un salpicon vengono comunemente cotti prima di essere preparati come una miscela. Nella cucina francese, la miscela viene talvolta utilizzata per creare piatti salati e altre volte per creare piatti dolci. I piatti salati di solito usano carne e verdure, come descritto sopra. I piatti dolci, tuttavia, sono fatti con un salpicon di frutta e forse noci. In questi casi, è comune che gli ingredienti siano legati insieme con uno sciroppo o una crema invece di una salsa salata come con le miscele di carne e verdure.
Oltre ad essere usato come ripieno, il salpicon viene talvolta usato anche come contorno. Può essere usato come contorno sopra il pane per fare una specie di bruschetta o può essere servito lungo gli antipasti laterali. Ad esempio, la miscela può essere utilizzata sopra un pezzo di pesce, pollo o carne.
Il termine salpicon è talvolta usato anche per indicare un’insalata di manzo triturata centroamericana che viene utilizzata per condire le tostadas e talvolta arrotolata in una tortilla. In realtà, questo tipo di salpicon viene utilizzato in modo abbastanza simile alla versione francese del piatto. Gli ingredienti chiave del salpicon centroamericano sono avocado, pomodoro, manzo, cipolle e peperoncini. Ci sono una serie di variazioni su questo piatto in America Centrale e Sud America.
Come con la versione francese del piatto, la versione centroamericana cucina un numero di ingredienti prima di tritarli e creare il composto. Alcune verdure, come l’avocado, vengono aggiunte al piatto in una forma matura ma cruda. Inoltre, come nella cucina francese, la versione centroamericana di salpicon viene talvolta utilizzata come contorno per piatti di carne, pollame e frutti di mare. Molte versioni centroamericane di questo piatto richiedono il succo di lime, che aggiunge una bella luminosità agrumata al composto e a qualsiasi piatto che lo includa come contorno.