Prekmurska gibanica è un dolce tradizionale di pasticceria considerato un prodotto caratteristico nella Repubblica di Slovenia. Originario della regione del Prekmurje, ora si trova in tutto il paese. Il prefisso “gib”, dalla radice “guba”, significa “piegato” in lingua slovena e si riferisce ai suoi strati di pasta strudel interfogliati con quattro diversi ripieni. Prekmurska gibanica è stata classificata come “specialità tradizionale” dall’Unione Europea, il che significa che nessun prodotto commerciale può essere etichettato con quel nome a meno che il produttore non segua una ricetta tradizionale. Il piatto è così famoso in Slovenia che appare su uno dei francobolli del paese.
La tradizionale prekmurska gibanica ha una base di pasta frolla corta o impasto per torta sormontato da uno strato di pasta strudel. Ci sono quattro otturazioni, ognuna con una diversa combinazione di sapori e consistenze. Ogni strato è zuccherato e ha burro fuso, margarina o olio spazzolato sulla parte superiore. Una piccola quantità di panna acida e miscela di uova viene spalmata sopra per completare lo strato. Tra ogni strato di riempimento c’è uno strato di pasta strudel.
I semi di papavero sono l’ingrediente principale nel primo strato di ripieno che viene macinato e mescolato con zucchero vanigliato. Lo strato successivo è la cagliata zuccherata o la ricotta, mescolata con l’uovo per addensare. Segue uno strato di noci tritate, anch’esso mescolato con zucchero vanigliato. Infine c’è uno strato di mele acide, zuccherate e aromatizzate alla cannella. Questi strati, nello stesso ordine, vengono ripetuti, per un totale di otto strati di riempimento.
Lo strato superiore di mele è coperto da un ultimo foglio di pasta per strudel. Sulla cima c’è uno strato di panna acida mescolato con uova. La tradizionale teglia per prekmurska gibanica è una casseruola rotonda in terracotta e dopo la cottura viene tagliata a pezzi a cuneo. Gli chef moderni spesso la cuociono in una padella rettangolare e la servono in quadrati o rettangoli.
Come è vero per la maggior parte dei piatti tradizionali, ci sono molte varianti di prekmurska gibanica. I più comuni includono l’aggiunta di uvetta allo strato di mele, la miscelazione di latte caldo con semi di papavero e noci e la miscelazione di panna acida con la ricotta. Coloro che desiderano commercializzare un prodotto etichettato prekmurska gibanica in Europa, tuttavia, devono seguire la ricetta autorizzata. I produttori di “Specialità tradizionali” devono utilizzare la ricetta e le procedure prescritte per le loro specialità e produrlo nella forma richiesta. Devono inoltre essere ufficialmente certificati prima di commercializzare il prodotto.