Il miglior filetto mignon è la perfezione da solo, ma il filetto mignon in crosta è la perfezione due volte. Il filetto mignon in crosta è semplicemente una bistecca di filetto che è stata preparata con una crosta di pane, erbe, formaggio o altri ingredienti. La crosta può riempire la carne, avvolgerla intorno ai lati o abbracciare l’intero pezzo di bistecca, a seconda della consistenza e della densità della crosta e dei capricci del cuoco.
Poche cose colpiscono gli ospiti più del filet mignon ben crostoso, anche se il processo non è davvero difficile. Il cuoco intelligente può creare una crosta di erbe deliziosa e molto semplice rosolando leggermente l’aglio ben tritato in olio d’oliva e aggiungendo erbe fresche come maggiorana, rosmarino e timo. Dopo aver rivestito i filetti su tutti i lati, il cuoco consente alla carne di sposare la crosta nel frigorifero mentre si occupa di altre attività. Dopo alcune ore, le bistecche sono pronte per la griglia.
Un approccio altrettanto semplice richiede pochi ingredienti e meno passaggi. Il cuoco strofina i filetti con una combinazione di pepe rosso, nero e bianco incrinato e li cuoce brevemente in olio d’oliva o burro. I filetti vanno quindi in un forno medio-caldo per la finitura, mentre il cuoco cuoce in padella la cipolla affettata sottilmente nella stessa padella, aggiunge il vino rosso, quindi lo riduce della metà. I filetti escono dal forno, saltano nella padella per una rapida cottura su entrambi i lati e sono pronti per servire.
Un’altra crosta intelligente e saporita inizia con funghi secchi che sono stati macinati in polvere nel robot da cucina. Dopo che il cuoco ha ricoperto le bistecche sopra e sotto con i funghi secchi, è ora di saltarle sul piano cottura in una miscela di burro condita a base di erbe essiccate, erba cipollina e aglio. Dopo che i filetti sono stati placcati, il cuoco può aggiungere un po ‘di burro alle erbe rosolato nella parte superiore. Per una maggiore profondità di sapore, aggiungere prima solo una spruzzata o merlot o altro vino rosso al burro stagionato è una buona idea.
Un modo molto popolare e in qualche modo insolito per creare il filetto mignon in crosta combina il formaggio bleu con pangrattato e un po ‘di burro o olio d’oliva molto freddo. Dopo una breve visita alla padella, dove vengono scottati su entrambi i lati, i filetti saltano su una teglia da forno. Il cuoco preme il composto di crosta di formaggio blu nelle cime dei filetti e finiscono di cuocere in forno. Mentre le bistecche cuociono, il cuoco è impegnato a smaltare la padella con un po ‘di cognac, cuocendolo fino a quando non si riduce della metà, quindi guarnendo i mignoni di filetto in crosta con la glassa di cognac prima di servire.