Nel bracconaggio di uova, la cosa più importante da ricordare è che la furtività è essenziale. Poiché gli uccelli sono animali da branco, se diventano angosciati, avviseranno rapidamente gli altri membri del gregge, causando così una completa cacofonia e frantumando i piani di tutti tranne i bracconieri più audaci. Le scarpe con suola morbida sono altamente raccomandate, così come i capi robusti che resistono all’arrampicata e a una varietà di condizioni meteorologiche, a seconda delle specie di uccelli coinvolte.
Ma sul serio. Supponendo che uno si riferisca a come preparare il piatto noto come uova in camicia, piuttosto che a come rubare le uova nel cuore della notte, ci sono due modi per scottare le uova. Si può usare un bracconiere per uova, un tipo speciale di tegame che è stato appositamente progettato per questo scopo, oppure si può scottare le uova in una padella di acqua bollente. Il risultato finale, in entrambi i casi, è un uovo con un bianco ben cotto e un interno leggermente gocciolante che può essere consumato in modo semplice, su toast o su un assortimento di piatti che vanno dal riso alle verdure al vapore.
Una padella per il bracconaggio delle uova ha due parti: la padella stessa e un inserto con depressioni approssimativamente a forma di uovo. Per cuocere le uova in una tale padella, la padella viene riempita con acqua e l’inserto viene posizionato sopra. Quando l’acqua inizia a bollire, le uova possono essere delicatamente spezzate nei buchi nella padella per cuocere. Il calore umido dell’acqua bollente dal basso farà cuocere le uova nella consistenza desiderata, mentre i punti di cottura assicureranno che le uova cucinino in modo ordinato, anziché allargarsi come tendono a fare in acqua bollente. È una buona idea imburrare o oliare i frammenti prima della cottura, in modo che le uova in camicia scivolino ordinatamente quando sono finite.
Per cuocere le uova in una padella di acqua bollente, si dovrebbe usare una padella di base, riempita con poche dita di acqua; padelle pesanti come quelle realizzate in ghisa tendono a produrre risultati migliori. Quando l’acqua inizia a bollire, si dovrebbe aggiungere una spruzzata di semplice aceto bianco e l’acqua dovrebbe essere abbassata in modo da farla sobbollire appena prima che le uova vi si rompano delicatamente. Alcuni cuochi preferiscono rompere le loro uova su cucchiai o in piccole ciotole, in modo da poter far scorrere le uova nell’acqua; l’obiettivo è di spingere le uova il meno possibile, in modo che si mettano in camicia ordinatamente. Dopo che i bianchi delle uova si sono solidificati, possono essere siviera e serviti.
Il bracconaggio di uova con la seconda tecnica può richiedere alcuni tentativi ed errori, poiché ci vuole tempo per perfezionare questo metodo di bracconaggio. L’aggiunta di aceto all’acqua aiuta i bianchi a stare insieme e un leggero sobbollire piuttosto che bollire attivamente l’acqua incoraggia anche le uova a mantenere la loro forma. Il vantaggio della seconda tecnica è che può essere utilizzato qualsiasi liquido, per i cuochi avventurosi che vogliono bracconaggio di uova nel vino o brodo per piatti specifici.