Il kulcha ? una focaccia indiana, simile al naan, che viene in genere consumata con la colina, un piatto speziato di ceci. ? pi? popolare nel nord dell’India, dove di solito viene mangiato a colazione o ripieno di diversi ripieni per pranzo o cena. Sebbene sia facile da preparare, il kulcha ? meglio cotto in un forno di terracotta.
? tradizionalmente composto da un mix di farina di Maida, yogurt, bicarbonato di sodio, lievito e sale. Una volta che la pasta ? fatta, si pu? riposare dalle due alle quattro ore prima di essere arrotolata in dischi piatti e cotta in un forno di terracotta. La reazione tra l’acido lattico nello yogurt e il bicarbonato di sodio fa lievitare l’impasto senza lievito. Una volta cotto, il kulcha viene spazzolato con burro o burro chiarificato, che ? un burro chiarificato spesso usato nella cucina indiana.
Sebbene sia simile al naan nell’aspetto e nel sapore, il kulcha ? in genere pi? spesso e pi? soffice del naan. Ci? ? dovuto al suo uso di yogurt e bicarbonato di sodio piuttosto che al lievito; il lievito ? il modo tradizionale di preparare il naan. Nonostante questa differenza, il kulcha ? tecnicamente una specie di naan, perch? “naan” significa semplicemente “pane”. Socialmente, tuttavia, la parola naan ? usata per indicare il pane piatto servito nella maggior parte delle case e dei ristoranti indiani.
Questo pane piatto pu? anche essere farcito con vari ripieni prima della cottura. Il ripieno pi? comune ? il pur? di patate, noto come Amritsari kulcha. Pu? anche essere ripieno di qualsiasi tipo di carne o verdura. Per un deserto leggermente dolce, l’impasto pu? essere mescolato con uvetta, noci e un po ‘di zucchero. Nell’India settentrionale, ? anche tipico che il pane abbia cipolle tritate e spezie come semi di cumino e nigella, aggiunti all’impasto prima della cottura. ? anche comune aggiungere un po ‘di polvere di curry all’impasto.
Mentre il kulcha ? noto per essere servito con chole, pu? anche essere servito con qualsiasi numero di condimenti. Formaggi, salse, salse e persino panini sono spesso serviti in cima al kulcha, specialmente nei fast food indiani e nei venditori ambulanti. Questi diversi aromi lo portano da un piatto tradizionale per la colazione a uno spuntino, un pranzo o una cena facili e veloci.
Kulcha, sebbene non cos? famoso come altri pani indiani, ? un alimento base della cucina indiana settentrionale. ? relativamente facile da preparare e pu? essere trovato ai tavoli da pranzo nelle case e nei ristoranti indiani. Il Kulcha pu? essere modificato o guarnito con qualsiasi numero di ingredienti, rendendolo un pane estremamente versatile.