Il kulcha è una focaccia indiana, simile al naan, che viene in genere consumata con la colina, un piatto speziato di ceci. È più popolare nel nord dell’India, dove di solito viene mangiato a colazione o ripieno di diversi ripieni per pranzo o cena. Sebbene sia facile da preparare, il kulcha è meglio cotto in un forno di terracotta.
È tradizionalmente composto da un mix di farina di Maida, yogurt, bicarbonato di sodio, lievito e sale. Una volta che la pasta è fatta, si può riposare dalle due alle quattro ore prima di essere arrotolata in dischi piatti e cotta in un forno di terracotta. La reazione tra l’acido lattico nello yogurt e il bicarbonato di sodio fa lievitare l’impasto senza lievito. Una volta cotto, il kulcha viene spazzolato con burro o burro chiarificato, che è un burro chiarificato spesso usato nella cucina indiana.
Sebbene sia simile al naan nell’aspetto e nel sapore, il kulcha è in genere più spesso e più soffice del naan. Ciò è dovuto al suo uso di yogurt e bicarbonato di sodio piuttosto che al lievito; il lievito è il modo tradizionale di preparare il naan. Nonostante questa differenza, il kulcha è tecnicamente una specie di naan, perché “naan” significa semplicemente “pane”. Socialmente, tuttavia, la parola naan è usata per indicare il pane piatto servito nella maggior parte delle case e dei ristoranti indiani.
Questo pane piatto può anche essere farcito con vari ripieni prima della cottura. Il ripieno più comune è il purè di patate, noto come Amritsari kulcha. Può anche essere ripieno di qualsiasi tipo di carne o verdura. Per un deserto leggermente dolce, l’impasto può essere mescolato con uvetta, noci e un po ‘di zucchero. Nell’India settentrionale, è anche tipico che il pane abbia cipolle tritate e spezie come semi di cumino e nigella, aggiunti all’impasto prima della cottura. È anche comune aggiungere un po ‘di polvere di curry all’impasto.
Mentre il kulcha è noto per essere servito con chole, può anche essere servito con qualsiasi numero di condimenti. Formaggi, salse, salse e persino panini sono spesso serviti in cima al kulcha, specialmente nei fast food indiani e nei venditori ambulanti. Questi diversi aromi lo portano da un piatto tradizionale per la colazione a uno spuntino, un pranzo o una cena facili e veloci.
Kulcha, sebbene non così famoso come altri pani indiani, è un alimento base della cucina indiana settentrionale. È relativamente facile da preparare e può essere trovato ai tavoli da pranzo nelle case e nei ristoranti indiani. Il Kulcha può essere modificato o guarnito con qualsiasi numero di ingredienti, rendendolo un pane estremamente versatile.