La tartiflette è un tipo di piatto di formaggio e patate che ha le sue radici dalla Francia. Questo piatto ricorda quello di una pentola, servito in ciotole individuali o familiari o piatti gratinati. Ciò che distingue questo piatto dalle ceramiche tradizionali è che non usa una copertura di pasta sopra di esso. La tartiflette può essere consumata da sola, insieme a un pezzo di pane e insalata di verdure sul lato; può anche servire da accompagnamento a un piatto di carne. Anche questo piatto va servito caldo.
Tecnicamente parlando, la tartiflette non è in realtà un piatto francese tradizionale e di lunga data, dal momento che la sua comparsa è avvenuta negli anni ’80. Fu inventato nella regione della Savoia delle Alpi francesi, in particolare nella valle dell’Aravis, dove veniva principalmente prodotto il formaggio reblochon. In effetti, il nome del piatto è stato derivato dalla parola Savoia “tartifla”, che significa “patata”, presumibilmente, lo scopo principale dell’associazione interprofessionale di Rebochlon nell’inventare il piatto era di promuovere l’uso del formaggio rebochlon locale e aumentare le sue vendite. Questo piatto di patate è molto simile a un altro piatto della Savoia chiamato “péla”, che utilizza anche formaggio rebochlon e patate come ingredienti primari.
Da allora, il piatto è diventato un pilastro nei menu dei ristoranti della zona ed è stato popolare tra i visitatori durante le vacanze invernali. Le ricette della tartiflette sono molto diverse, con ogni villaggio della regione che ha una o due ricette proprie. L’ebollizione e la frittura sono i metodi più comuni per preparare le patate, che dovrebbero essere inizialmente sbucciate e tagliate a pezzi. A volte, viene aggiunto anche il vino da cucina per dare alle patate un sapore distinto. Aglio e pepe sono scelte frequenti per aromatizzare, insieme a sale e pepe.
Per dare alle patate un sapore più robusto, viene aggiunta carne tritata, con pancetta affumicata che è la preferita tra le molte ricette in Francia. Un po ‘di “crème fraîche”, un tipo di panna acida, a volte viene aggiunto per legare insieme tutti gli ingredienti. Alcune ricette suggeriscono di cuocere il piatto senza il formaggio, mettendo quest’ultimo solo dopo 10-20 minuti per evitare che si bruci. La tartiflette è pronta per essere servita quando il formaggio è marrone e fuso.