Il maiale Moo shu, un piatto che molto probabilmente ha avuto origine nella regione settentrionale della Cina, è un piatto comune in Cina e nei ristoranti cinesi americani. Uno dei tratti distintivi di questo piatto è il modo in cui viene servito. Il piatto principale è composto da carne di maiale, uova strapazzate, funghi affettati e una serie di altri ingredienti per il sapore. Questo piatto principale è accompagnato da piccole e sottili frittelle che ricordano le tortillas in miniatura. Questi pancakes, fatti di farina, sono usati per avvolgere il maiale. Un altro elemento di accompagnamento che è un segno distintivo del piatto è una piccola ciotola di salsa hoisin, che viene utilizzata per aggiungere il maiale una volta che è stato aggiunto alle frittelle.
La maggior parte del sapore del maiale moo shu proviene dal ricco olio di sesamo o olio di arachidi in cui gli ingredienti vengono tipicamente fritti. Altri ingredienti utilizzati per conferire al piatto un aspetto saporito e fragrante sono lo zenzero, gli scalogni e l’aglio. Questi ingredienti vengono tagliati e aggiunti alla padella in modo che tutti i sapori cucinino insieme e si mescolino. Inoltre, liquidi come la salsa di soia e il vino di riso vengono utilizzati per aromatizzare il piatto. In alcuni casi, i germogli di bambù vengono tagliati a pezzi sottili e aggiunti anche al piatto. Altri ingredienti che possono essere incorporati nel piatto sono gemme di giglio di giorno, carote, cavolo cinese, cipolle, sedano e piselli di neve.
La maggior parte delle variazioni che si verificano nel maiale moo shu si sono verificate in America. Gli storici dell’alimentazione stimano che la carne di maiale Moo Shu sia diventata popolare negli Stati Uniti negli anni ’60. Negli anni da quando è diventato un punto fermo nei menu cinesi in America, è stato modificato secondo i gusti americani e in base alle verdure e ai prodotti prontamente disponibili in America, da cui l’alterazione e l’innovazione nei tipi di verdure che vengono utilizzate nel piatto .
Anche se nella maggior parte dei casi nella società americana è inappropriato mangiare con le mani, mangiare il moo shu è un’eccezione. Il piatto deve essere assemblato usando le posate, ma una volta che il maiale e le verdure sono stati aggiunti al pancake caldo e conditi con salsa hoisin, è opportuno mangiare il prodotto finale con le mani. Questo è simile al modo in cui è appropriato mangiare tacos morbidi con le mani.