Il gusto di limone è un log di dessert arrotolato che può essere preparato con ripieno di torta o meringa e cagliata di limone. La cagliata ha un forte sapore di frutta e una consistenza simile a quella del budino. Lo strato di torta o meringa viene distribuito con la cagliata e quindi arrotolato a forma di tronco.
Preparare la cagliata è il primo passo per fare un involtino di limone, anche se ci sono prodotti commerciali a base di cagliata di limone se uno ha poco tempo per la preparazione. La cagliata di limone è composta da succo di limone, tuorli d’uovo, burro e zucchero. La scorza, la scorza esterna grattugiata del limone o di altri agrumi, viene spesso aggiunta alla cagliata. Gli ingredienti vengono cotti in una casseruola a fuoco lento fino a quando non iniziano ad addensarsi.
Se uno sta preparando un involtino di torta, per preparare l’impasto sono necessari farina, uova e zucchero. Gli ingredienti vengono spesso messi in un frullatore, anche se un piccolo sforzo in più nel separare le uova e nel ripiegare gli ingredienti a mano può risultare in una torta più soffice e leggera. La pastella viene versata in una padella lunga e piatta che è stata rivestita con carta pergamena.
Dopo che la torta è stata cotta, viene lasciata raffreddare e quindi sollevata dalla padella dalle estremità della carta pergamena. Viene posizionato capovolto su un vassoio e la carta viene accuratamente rimossa. La cagliata si sviluppa sulla superficie della torta, che viene quindi arrotolata in un registro. Lo zucchero in polvere o granulato viene spesso utilizzato come rivestimento. La torta viene quindi raffreddata per diverse ore con la cucitura nascosta sotto.
Alcune ricette richiedono un rotolo esterno di meringa, una confezione leggera e dolce fatta di albumi. Gli albumi vengono posti in una ciotola pulita e asciutta e sbattuti finché non diventano bianchi e formano picchi rigidi. Lo zucchero e l’amido di mais vengono gradualmente ripiegati nei bianchi irrigiditi, insieme alla vaniglia. La miscela viene quindi trasformata in una padella poco profonda rivestita con carta pergamena e cotta. Un involtino di meringa e limone è fatto allo stesso modo della versione torta, anche se è possibile aggiungere ingredienti come panna montata o frutti di bosco prima di arrotolare l’involtino.
Un involtino di limone è pronto per essere servito dopo che è stato raffreddato. Dovrebbe essere tagliato con cura per evitare di appiattire il rotolo e fargli perdere la sua forma arrotondata. Alcune persone servono questo piatto con panna montata o creme fraiche. Altri preferiscono una salsa di lamponi e una spolverata di lamponi freschi.